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腌腊卤熟肉制品的保鲜研究
腌腊卤熟肉制品的保鲜研究
来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gytryer784
【摘 要】
:
用自配的几种复配保鲜剂(天然辛香料+化学防腐剂+抗氧化剂+螯合剂),对腌卤熟肉制品进行保鲜研究,筛选出较好的腌卤熟肉制品的复配型保鲜剂。
【作 者】
:
王锐
臧瑾康
【机 构】
:
彭州市卫生防疫站,成都大学食品工程系
【出 处】
:
四川食品与发酵
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
熟肉制品
复配型
保鲜剂
腌肉
卤肉
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用自配的几种复配保鲜剂(天然辛香料+化学防腐剂+抗氧化剂+螯合剂),对腌卤熟肉制品进行保鲜研究,筛选出较好的腌卤熟肉制品的复配型保鲜剂。
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