【摘 要】
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扒菜的技法,就是将经过熟处理后的原料,通过改刀成形,放勺内,加调味品和汤水,运用适当的火候,经拢芡,最后大翻勺以保持菜肴的基本原形出勺装盘.它的特
Scallops techniques
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扒菜的技法,就是将经过熟处理后的原料,通过改刀成形,放勺内,加调味品和汤水,运用适当的火候,经拢芡,最后大翻勺以保持菜肴的基本原形出勺装盘.它的特
Scallops techniques, is to be cooked after the raw materials, by changing the knife shape, put the spoon, add condiments and soups, use the appropriate heat, through the shovel, the last spoon to maintain the basic shape of the dishes out of the spoon It’s special
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