近年来，饮食方式吹起“自然风”，吃素的人愈来愈多。除了吃斋念佛的善男信女外，更多的人是为了身体健康而吃素。“看着美，吃着香，不长脂肪益健康”，这是一位“素食主义者”的心得。
　　记者对身边的人做了个小调查，以往把肉类当作主要食粮，不看好素食的占了七成以上，现在这个比例有了明显改变。去年那场非典型肺炎确实向人们发出过一个严厉的警告：食祸！而近期禽流感的出现，更是让人们远离鸡鸭等荤腥。倡导素食，少吃大鱼大肉，正在被越来越多的人所接受。
　　那么，究竟吃素是不是真的有益健康？或者，会不会造成营养不均衡？带着这些问题，记者走访了沪上几家知名的素食餐馆。
　　
　　“枣子树”——“早吃素”
　　
　　上海“新天地”附近有一家名叫“枣子树”的素食馆，听说那里的环境清雅别致，餐馆的主人富有爱心。一个细雨霏霏的下午，记者慕名前去采访。令人惊奇的是，“枣子树”门前真的种着一排枣树，清翠的枝叶与餐馆明净的落地长窗相互掩映，在繁华的淮海路一带显露出一种别样的风格与情调。
　　“枣子树”的女主人曾芳莹毕业于台湾一所名牌大学的工商学硕士班，1994年和丈夫一起来到上海定居。在谈到开这家素食馆的初衷时，曾芳莹说：“我与先生吃素已经三年了，在上海开家素食馆是希望让上海人享受到素食的好处，了解到人与自然的和谐、生命的平等，更重要的是让人与人之间真诚关爱，富有爱心。”
　　“枣子树”是“早吃素”的谐音，曾芳莹希望大家能够接受她的素食理念。为了迎合年轻人的审美情趣，她将“枣子树”布置得简洁、明亮，小方桌、竹椅子，明净的落地玻璃，清新柔和的色调，墙壁上还挂着各种艺术作品。
　　“枣子树”给人的感觉是：这里并不是一个严肃的地方，已然超脱了传统素食馆的思维。人们往往把素餐与佛教信仰联系在一起，其实“枣子树”是一个非常生活化的休闲地，平易近人。从音乐的选择到台面的布置，都为了让客人感到轻松，另外，主人还采用了西式的格局。
　　“枣子树”素食馆经营面积360平方米，有100多个座位。在采访的过程中，记者发现这里的生意非常好，顾客以年轻人居多，还有不少“老外”。到下午6点钟的时候，客人已经爆满。对此，记者问到“枣子树”为什么受到人们的青睐时，曾女士做了专业的分析：“首先是因为吃素有利于健康，素食胆固醇、热量含量低，可以美容养颜，不会发胖，现代人尤其是女性朋友对之可谓情有独钟；‘枣子树’由于本身的特色，显示了时尚的色彩，因而也吸引了不少客人；第三是因为上海本来就有不少‘素食主义者’，他们来到‘枣子树’能够吃到美味的素食佳肴。还有些客人乐于来此，是出于对这里的生活化和轻松环境的认同。”
　　在具体经营上，这位女店主提出了“无烟无酒，无蛋无肉；有情有义，有滋有味”的理念。据了解，“枣子树”的原材料都是绿色农产品，包括纯净水、有机茶和无污染蔬菜，在烹调过程中不加味精。曾女士还介绍说，“枣子树”现在不仅仅是一个餐饮概念的商店招牌，还是一个会友议事的适宜场所，“新天地”一带的白领人士都喜欢来这里或休闲、或聊天，或进行商务洽谈。
　　
　　素食形态：无烟、无酒、无蛋、无肉，不用味精，使用纯净水
　　招牌菜：素鸭、相形蟹粉、香油鳝
　　吃素的理由：美容 养颜 时尚 美味
　　


　　素食流行 非典就不敢流行
　　
　　传统素斋饭店如“功德林”，在大众心目中早已成为食素的一个标志。古色古香的就餐环境应该是传统素斋店的一大特点，而饭店的黄经理也向记者反复强调了素斋和素食的不同之处：“素斋是素食的精华，有几千年佛教文化的传统。”
　　以前上海的素食餐厅在餐饮业可算是凤毛麟角，且价格昂贵。去年受非典影响，上海一些“素食主义者”开办素食餐厅，传播素食文化，让更多的人了解素食的好处。黄经理说，与前两年相比，“功德林”的客流量至少增加了10%，越来越多的年轻人频频光顾，前来吃素。而不少家庭也开始全家食素，店里素食的生意火爆，七至八成是新客户。看来，在时尚的观念里，吃素非但不是“亏待”自己，反而是“善待”自身的表现了。而且，在我们几千年的饮食传统里，本着“食不厌精”的古训，老祖宗们早就总结了不少做素菜的秘方、绝招。所以，真正上品的素菜，要比一般的荤菜更花时间、更精致，这味道嘛，自然也不用多说了。
　　“功德林”的刘厨师介绍说，在素食馆，菜品的种类绝对不比普通餐馆少，一家素食馆的菜品有一两百种，而且还把素食分成宫素、佛素、民素等。
　　非典和禽流感着实改变了人们的饮食习惯。过去，许多人还在为尝上一口“野味”而津津乐道，排长队只为吃一顿丰盛的“夜市摊”，更有不少人日日都离不开海鲜鱼肉。然而现在，上海人有了自己新的饮食观——拒吃野味、远离夜市、倡导素食。
　　为什么要倡导素食呢？刘厨师说：“第一、素食所含的卡路里较低，可以满足一般人‘只要美食不要胖’的需求；第二、素食比较粗糙，纤维质含量丰富，可以促进肠胃蠕动，增加人体排毒速度，从而减少有害物的吸收；尤其是植物性食物几乎不含胆固醇，罹患心血管疾病的机率自然降低不少。而许多人相信吃素可以预防癌症，其实也就是基于上述的三大益处而言。不过，刘厨师也善意地提醒：或许是为了增加食物的风味，通常许多素食店都有用油过量的情形，这样不仅使顾客无法享受素食清淡的美味，还会摄取过多的油脂，反而不利于健康。
　　如果说在“枣子树”吃的是时尚素食，那么，在“功德林”吃的就是传统素斋了。在这儿就餐的高小姐告诉记者，她并非是一个完全素食者，但一周会来这儿一两次，享受“全素”。在科学昌明的今天，国人已不再步西方人崇尚过的高蛋白、高脂肪饮食习惯的后尘，而努力避免由此导致的许多现代“文明病”的产生。人们清楚地看到了糖尿病、脂肪肝、肥胖症、心脑血管疾病等流行的危害性。非典和禽流感的一度肆虐，更让高小姐们有了食素的理由。
　　
　　素食形态：以素净心 广积功德 “粗茶淡饭” 福乐长寿
　　招牌菜：素火腿、水晶虾仁、松子豆腐
　　吃素的理由：素食流行，非典就不敢流行
　　


　　吃“斋食”上瘾 ——色香味俱佳 “鸡鸭鱼”乱真
　　
　　享用素菜一旦上瘾，那就可能步入“吃斋”的境界！“斋菜”用非荤腥的原料，制作出道道佳肴，是博大精深的饮食文化的一支奇葩。现在沪上素菜馆百花齐放，大大小小的“斋菜”饮食流派不一而足：不仅有本土的传统“斋菜”，西餐也推出素食蒲飞。菜式上更各展所长，林林总总的一款款素菜，定让你品出食素之乐！八佰伴美食广场的“郭大王慈心素食”就是其中独创菜式的代表哦！
　　记者发现，在“郭大王慈心素食”就餐，会被这里以假乱真的素菜吸引得垂涎欲滴。这里的素菜出品，非常用心。用豆类、菌类以及魔芋为原料制成的菜式，竟然能带出荤菜中的鲜味，但又没有肉类的腥俗味道，清淡而可口。这些都是店主以高薪从香港请来烹制素菜的名厨，为善信和食客提供了全由手工制作的味道好、价格适中的素食。而素食自助餐、素食火锅更是该素食馆首创的佳作。菜蔬飘香，顾客盈门，难怪不少时尚的年轻人也迷倒在“吃斋”的美味之中。
　　饭店老板向记者特别介绍了该店最新推出的特色——菌类火锅。野生菌无论从口感还是营养价值上来说，都有着不可比拟的优势。比如，有种菌叫华菇，它是养颜美容的，来自云南，很多女生很喜欢，因为对滋润皮肤非常有益。而牛杆菌是牛杆菌类的一种，其口感很嫩，颇具清火、消除脸上青春痘等功效。值得一提的是，这款火锅的调料也是由野生菌和豆瓣、芝麻配制而成的。菜上齐后，记者可是大开眼界：这火锅真是素得不能再素了，有冻豆腐、芋头、大枣、大豆为原料挤压成的素鸡，还有粉丝、笋片、生菜、白菜等等，喝的是鲜豆浆，主食是面包和馒头。这桌火锅，几十块钱便可以满足10位食客的“求素”欲望，物美价廉，别具风味，让人不枉此餐。看来，素食只要精心烹饪，完全可以与荤菜媲美。在继承传统精华的基础上，重视地方特色，适应多种口味，就可以改变人们重荤轻素的格局。
　　
　　素食形态：无蛋无肉、无葱蒜韭及味精
　　招牌菜：巴西烤肉、五彩鱼丝、香芋扣肉煲、脆皮烤鸭
　　吃素的理由：吃“斋食”上瘾——美味营养 不输荤腥