秋风乍起,谁能扛得住这肥美橙黄的诱惑?

来源 :炎黄地理 | 被引量 : 0次 | 上传用户:squallleo2009
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”
  每当盛夏时光渐行渐远,暑去凉来,又到了尽情赏月畅快吃蟹的好时节了。此时正值“秋燥”,这鲜美可口、膏黄满溢的小家伙刚巧性寒,满足味蕾的同时得以消解秋日的烦热,吃蟹子便成了对秋天最崇高的敬意和享受。
  儿时生长在东北这片沃土上,每到入秋,家里总要大吃一顿。妈妈会挑拣一大盆稻田蟹,用最单纯朴素的蒸制方法,家人围坐,一吃一个下午。螃蟹个个分量十足,偶尔吃到母蟹,那肥润美满、橙黄鲜嫩的蟹黄闯入眼帘,便顾不得其他,一股脑吸进口中,唇齿间一片鲜香。
  蒸食,大概就是我对蟹子初始的味觉印象。后来脚步走远些,书翻得多了些,便开启了味蕾上的奇妙冒险,开始探索螃蟹美味做法的舌尖之旅。
  食蟹之风,自古盛行,魏晋时期善烹“鹿尾蟹黄”,宋高宗钦点阳澄湖大闸蟹为“蟹中状元”,而风流才子李渔干脆称赞蟹可比过天下任何美味,唯独蟹本身齐具“色、香、味”,能单为一宴。蟹酿之以橙,更是能上了国宴的餐桌,以飨天下,酿东方之韵味。
  初见蟹酿橙是在南宋一本名叫《山家清供》的奇书中,作者林洪似乎有宋代汪曾祺的气质,他以文人的想象力把水煮芹菜称为“碧涧羹”,把竹叶煨熟竹笋称为“榜林鲜”,而其中雅中之雅、鲜香担当的当属蟹酿橙。
  取大橙子截去顶端,把橙肉剔去,以蟹黄、蟹膏、蟹肉填满,
  用酒、醋、水蒸熟,用酒入盐蘸食。
  我忍住剥蟹粉时的诱惑,也尝试着做了一次。开盖的一瞬间,酒香、橙香和蟹鲜三味融合,扑鼻而来。没有想象中的违和,蟹肉的鲜美融合了橙子的清香,酒蒸又添了一丝醇厚感。不愧林洪评价它“既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”,真可谓“美之至也”。
  又过了几百年,到了元代,又有不甘于平凡味道的艺术家拿螃蟹试验。以洁癖著称的画家倪瓒所记载的“蜜酿蝤蛑”,做法极为稀罕。少见甜食吃法,倪瓒偏用蜂蜜与鸡蛋拌匀,覆于蟹粉表面蒸食。
  這样的吃法斗胆猜测可能创意有余,美味不足。再过些时日,江浙沪闻名于世的蟹黄汤包横空出世,其皮薄如纸,吹弹即破,顾不得烫嘴,趁热吸一汪鲜汁入口,再食之细细品味,让鲜味在齿颊间飞一会,是连老饕都无法抵挡的地道风物。
  除了国人,外国友人对螃蟹亦爱之有方,东南亚善用黑胡椒烹调,佐以重口;法国常用芝士辅之,尤为浓厚;美国可以蟹肉制饼,炸食亦美。难怪美食家蔡澜曾说“少有人不爱吃蟹”,看来世界都对这种长相奇特的动物宠爱有加。
  古人度中秋有四大佳景,赏秋月、饮黄酒、待菊开与食肥蟹,是文人雅士的小团圆。月明星稀之夜,蹴罢秋千,什么也不如抛开游戏与电视,一家人围坐趁着夜色月下吃蟹,越是漂泊久的人,越珍惜相聚。
  若问古今中外,千年来的尝试间螃蟹最美味的吃法?《晋书·毕卓传》:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生!”虽不至那样狂,却觉最美莫不是妈妈蒸食,再淋上些许黄酒罢了,月皎如盘,美味在盘,家人在畔,入味入景入情,最为妙哉。
其他文献
画者,一为观物,一为观心,以心观物。  画人画物,无非生机,其实都是表达自己,从内心的涌动出发,还有动态、结构、线条、比例、光影、笔墨,尽力地行走,又不断地回归,带着真诚与敬畏,全神贯注感受自然的伟力,发掘自然的本真,赋予作品强烈的现场感 ,以摆脱程式和习惯带来的概念、空洞与偏见。把控形式結构固然不易,然又要将形层层剥离,抵达之所以成“形”的背后,“意者,人人能见之,人人不能见也。”  作者单位:
期刊
《邂逅》这张画取自日常生活题材,描绘了恋人之间如同童话故事里面公主、王子般的惬意的爱情生活,甜蜜无间。画面下方是借鉴夏加尔的画风,用几何形的概括方式描绘山景,并学习他用爱融入美中,用美表達爱。  《农家一角》暖色调的画面、成扎的玉米、丰收时用的大筛子充满了丰收的喜庆氛围。家家户户都忙碌着收割辛勤劳动的果实。  《火烈鸟》火烈鸟的寓意是自由洒脱,美丽优雅有活力。还在校园的我们,不知困乏为何物,肆无忌
期刊
作者單位:广东女子职业技术学院
期刊
当前我国的经济发展速度不断加快,县级博物馆的建设规模不断扩大,为了宣传当地特色历史文化,应该对展览内容进行有效的策划。本文以喀左县博物馆展览内容为例,与实际情况相结合,找出县级博物馆展览内容策划存在的问题,研究县级博物馆展览内容策划的对策,促进县级博物馆展览内容策划的科学性。  近年来,随着博物馆的免费开放,博物馆和社会大众的生活距离不断缩小,无论国内或国外,人们到一个博物馆去参观,主要是看展览。
期刊
闽南传统建筑中的石雕窗,不仅作为建筑部件存在,其本身还是具有人文色彩的建筑艺术品。在闽南传统建筑中的石雕窗装饰里,那些有代表性的题材与内容以含蓄的艺术语言,反映出闽南人的审美趣味与价值观念。通过对闽南传统建筑中石雕窗装饰的研究,期望这一独特的风格能为现代装饰雕塑设计提供丰富的借鉴,重新唤起人们对闽南传统文化的重视。  闽南由于其独特的地理位置,且以最初迁徙而来的汉文化为积淀,与海外交流繁多,多文化
期刊
中国的万里长城历史悠久,其中北京司马台长城是国内唯一一处保留明代原貌的长城,属于万里长城中十分险要的一部分。它于明洪武初年建造完成,之后由蓟镇总兵戚继光和总督谭伦加固,历经近千年而不倒,其历史文化价值之高已是毋庸置疑,更是被联合国教科文组织称为“原始长城”。司马台长城长至5.4公里,两侧为悬崖,但“险”也正是它的一大特色,多少人不远万里赶来只为一览它的山势陡峭,体会那一征服长城的快感。虽然在198
期刊
在北京城这座古老而又充满着现代化气息的城市里,在高楼林立与快节奏的都市生活之中隐藏着一个休闲娱乐的绝佳圣地——后海。后海与城市的喧嚣形成了鲜明的对比,这里是一片有水而能观山,垂柳依依而又充满着古韵味的闲散之地。后海带给我们的不仅仅是自然的美景还有身心的放松,后海以其诗意的景色和丰富的文化内涵吸引了来来往往的游客。本文就带你走进风景如画、充满诗意的“后海”,去感受后海的历史文化。  北京的后海是什刹
期刊
卤煮火烧是北京著名的传统小吃之一,受到当地人民群众与国内外广大游客的普遍喜爱。这一小吃最早起源于光绪年间,由传统的清朝宫廷菜传至民间,历经民间厨师改良后,逐渐成为如今备受老百姓喜爱的卤煮火烧。这种小吃口味咸鲜,以猪下水为主要原材料,加以其他辅料提味,使火烧透而不黏,肉烂而不糟。除了口味优良外,卤煮火烧也具有一定的营养价值,对人体膳食均衡产生一定的有益影响。本文主要从卤煮火烧的发展历史、卤煮火烧的烹
期刊
文化是民族的根基之本,力量之源。“文化自信”是“四个自信”中“更基础,更广泛,更深厚的自信”。传承中华民族的优秀文化,既是文化自信的精神内涵之一,又是文化自信的底蕴基础。古镇文化的精髓是我国民族优秀文化的一个重要组成部分。枫泾是上海市第一个被评为中国历史文化名镇的江南古镇,也是一块历史悠久、人文荟萃的文化宝地。兼具包容性、多元性、竞争性和互助性的古镇“界河文化”,是枫泾古镇文化的精髓之一,也是上海
期刊
抗战期间,清华、北大、南开等著名大学内迁昆明,组成西南联大。位于昆明北郊的龙头街片区因此汇聚了众多顶级的专家学者和科研机构,成为中国当时历史文化、教育科研的重镇;龙泉古镇的规划有助于赋予该片区独特的历史意义和文化内涵。  昆明地处云贵高原中部,是国家第一批历史文化名城。随着国家“一带一路”倡议的推进,昆明迎来了发展机遇;盘龙区更是借助建设山水新城的契机,全力将龙头街片区打造成龙泉古镇,以促进区域内
期刊