【摘 要】
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以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances,TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,张掖市万禾草畜产业科技开发公司,甘肃康美现代农牧产业集团有限公司,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
【基金项目】
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甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18),甘肃省科技计划资助(20YF3NA016),国家现代农业产业(肉牛牦牛)技术体系建设专项(CARS-37),甘肃省科技重点研发计划(18YF1NA075)。
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以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances,TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min
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