【摘 要】
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以玉米粉为原料,AY-15为发酵菌种,在浓醪发酵条件下,对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究。结果表明,在酒精发酵过程中添加适量氮源,可明显提高酵母细胞的数量和发酵能
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
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以玉米粉为原料,AY-15为发酵菌种,在浓醪发酵条件下,对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究。结果表明,在酒精发酵过程中添加适量氮源,可明显提高酵母细胞的数量和发酵能力,缩短发酵周期12h;优化的糖化工艺为糖化酶用量150u/g原料,糖化时间60min;最适的发酵条件为初始pH值5.0,发酵温度33℃。
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