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1．贮藏保鲜。橄榄果实易皱缩，保持适当稳定的湿、温度是贮藏的关键。准备木桶或竹箩，内垫麻布，次铺竹叶，然后装进采下的橄榄果，装满后再依次盖上竹叶，麻布，最后盖上箩扎牢，贮藏时也可以用陶瓷缸在底部铺上青竹叶或鲜榄叶，后装入榄果，至装满时在果面上铺上青竹叶或山蕉叶，密盖之。每隔7～10天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。若对橄榄进行单果包装处理，贮藏5个月后，其果皮形状基本不变、颜色略变黄，基本保持原来的风味和品质。