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1忌冰冻冰冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,解冻后蛋白质和脂肪易沉淀、凝固,既不利于人体吸收,也会使牛奶营养价值大为降低.2忌久煮牛奶含丰富的蛋白质、乳糖,煮沸时间过久,牛奶中呈液态的蛋白微粒会转变为凝胶状态而出现沉淀,乳糖可分解为乳酸,并产生少量甲酸,导致牛奶变味.
牛奶及奶粉的正确食用方法
【摘 要】
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1忌冰冻冰冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,解冻后蛋白质和脂肪易沉淀、凝固,既不利于人体吸收,也会使牛奶营养价值大为降低.2忌久煮牛奶含丰富的蛋白质、乳糖,煮沸时间过
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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2001年9期
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