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果胶有着很大的市场，且需求量逐年增加。随着愈加苛刻的市场需求，果胶的脱色精制就显得尤为重要了。虽然在果胶脱色方面有着很多脱色剂可选，但无毒无害、价格低廉的活性炭脱色剂仍有着很大的市场。在实际的加工生产中，果胶的脱色精制往往靠果胶的透明度来判断，而在这过程中又大多是依赖人的眼睛来大致判断。因此，本文就活性炭的用量和脱色时间进行了研究，在最低的花销下为果胶的快速脱色提供了实验理论基础。