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泡沫是啤酒的重要特征，泡沫蛋白是构成啤酒泡沫的骨架，泡沫蛋白的含量和性质在一定程度上决定了啤酒泡沫的质量。啤酒是一种成分复杂的胶体溶液，其稳定性较弱，啤酒在贮藏中极易产生浑浊沉淀，浑浊蛋白是构成啤酒浑浊的重要成分之一。以黑啤为原料，根据SDS—PAGE原理，按浓缩胶5％，分离胶12％，浓缩电压75V，分离电压120V，分离时间3h，分析啤酒泡沫蛋白和浑浊蛋白的分子量范围。结果表明：啤酒泡沫蛋白的分子量为42．4kDa和14．1kDa，啤酒浑浊蛋白的分子量分别为47．72kDa、42．08kDa、36．57