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探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用。
采用果浆酿制苹果醋工艺的研究
【摘 要】
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探索了以鲜苹果为原料加工制成苹果浆,再经酒精发酵和醋酸发酵酿制苹果醋的新工艺,并分析了苹果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对
【机 构】
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四川理工学院生物工程系酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年11期
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