一个城市的古意，可以从饮食上来体味，这一点在四川乐山感受尤多。苏东坡当年曾有“载酒时作凌云游”的诗句为人们留下了翩翩浮想，又有陆游“公事无多厨酿美”的话来证明古代乐山确有美食，而清朝杨揆说乐山是“沃野云委，沟塍绮错，生物兹殖，士女清醇，实巴蜀之间一都会也”，这个“都会”自然在饮食上也有所反映。
　　古代乐山的食尚
　　在古代，乐山是个产荔枝的地方，当时四川虽有种植，但范围不广、数量极少，荔枝是典型的南国物产，所以范成大在《吴船录》中写到他在乐山见到的“轮囷数围”的荔枝树时，也是大为惊骇的。当年陆游曾在乐山公干，到荔枝熟时，就邀约好友到那里品尝，称之是“相与同乐”。
　　乐山也产茶。茶分雅俗，雅者如凌云山寺茶，“色似虎丘，味逼武夷，而泛绿含黄，清馥芳烈，伯仲天目、六安”（明·郭子章《续刻茶经序》）也如“雪芽”，陆游当年为了喝上一口好茶，是“雪芽追至峨眉得”，然后用乐山的一口名泉“叮咚井”里的泉水，在树荫下置风炉来慢慢煮茶，与友人共度好时光，可谓风雅之至。俗者如百姓常饮的“家茶”，叶小味苦;也有红春、白春，则叶大味甘，要比“家茶”好一些;更好的是数“毛尖”，春分时采，最为香嫩。
　　 乐山的酒也值得一说。宋乾道九年，陆游在嘉州代职，独自一人经常醉酒，“社瓮嫩醅初泛蚁，寒灯残尽自成花”（《秋夜独醉戏题》）。什么是“社瓮嫩醅”呢？就是农村里用陶罐来初酿的新酒，而这“嫩醅”定然好喝上口，让陆游写了好多诗，为乐山留下了一笔精神财富。当然，乐山的酒好是可以细加考证的，清朝时四川最有名的酒是渝酒，但张之洞出仕之初在四川视学4年，遍历蜀中州县，深感乐山的酒比重庆的酒好得多，但名气远不如重庆酒，便专门写了首《嘉州酒歌》的诗，为嘉酒声名不张而鸣不平。他的评价是：“渝酒浊如苏合油，嘉酒清如雏鹅头。”但嘉酒到底好在哪里呢？
　　他写道：“先取曲米浮脂好，次取江面回波柔，倘教李白遇此味，兰陵
　　不作他乡游。”依张之洞的识见，这绝非胡乱夸奖，醇厚柔和的嘉酒有啃“雏鹅头”之美妙，一因粮食好，二是水质好，苏东坡的“蛮江清可怜”可以佐证。
　　河鲜与豆腐
　　除了酒好，乐山江中的鱼也好。乐山过去有种鱼叫“