菲利普·詹姆斯·罗曼诺投身餐饮经营逾40年。他不仅是享誉全美的饭店大亨,也是一位投资者、企业家和艺术家,他被誉为饭店业的斯蒂芬·斯皮尔伯格,缔造了总值超过100亿美元的餐饮帝国,创造了超过25个餐厅的概念。他是怎么做到这些的?在本书中菲利普畅谈自己所经历的人生跌宕、创意的闪现、并将其付诸实践的过程,给读者指出一条成功决策的原则。
　　
　　《当餐厅经营遇上了创意》
　　[美] 菲利普·詹姆斯·罗曼诺著
　　李雨及 何子龙译
　　上海人民出版社2010.8
　　定价:25.00元
　　
　　1987年年末,我住在圣安东尼奥市。那阵子我总觉得心神不宁,躁动不安。圣诞节很快就要到了,德克萨斯州南部依然是闷热潮湿,我没有一点过节的心情。冥冥中总觉得在我人生的这一阶段应该有个大的转折,我一直在为一个梦想而活着——成为一家饭店的老板。
　　我一手创建的“世界汉堡大王”——福德洛克是我餐厅经营理念迸发的第十二个创意,现在它已经遍布全国各地。
　　我的创意生涯是从奥利弗花园开始的,这是一家在饭店行业最红火的连锁饭店,拥有非常良好的口碑。很多年前的一天下午,在经历了一上午枯燥的圣诞采购之后,我走进了其中一家连锁店吃午饭。
　　毫无疑问,奥利弗花园提供了一顿能吃的午饭:色拉、汤、面包,分量都不算差,但是食物没有想象中的那么好吃而且绝对不是正宗的口味。当我再瞥到那仿意大利风格的装修时,我不得不失望地闭上了眼睛。
　　我一点儿都不觉得自己是在一家意大利餐厅,尽管为数众多的人慕名而来,悠闲地享受着食物。我开始四处张望寻找厨房,但是始终没有找到,我感到有些不安。在那里吃饭的人不能看到食物烹饪的过程,这让人心里很不踏实。
　　奥利弗花园是由一家企业开办的意大利餐馆。而我正好也是一位名副其实的意大利人,也已经知道如何开餐馆,既然奥利弗花园能在全国范围内流行起来,那就意味着我也能这样。只不过是让一个意大利人来开一家纯正的意大利餐馆,我罗曼诺正是这样一个意大利人。
　　当我吃完饭之后,我开始做白日梦,这是我最喜欢的打发时间的方式之一。我想起了年轻时在纽约北部生活的那个情景,当时的街区中大多数家庭还没有饭厅。但是我们家罗曼诺的厨房非常大,我们总是和很多朋友们聚在一起讨论着母亲可口的酱汁和不远处传来的阵阵香味,她正在准备好多的食品呢!
　　母亲总是用白桌布和一些刚摘下的鲜花来布置餐桌。然后祖父会从地下室直接取出一加仑家酿的葡萄酒。当我们闲聊时,会用刚出炉的意大利面包蘸着橄榄油啃着吃。在这样温馨生动的聚会上我们经常有感而发地欢呼,高兴地喧闹,伴随着卧室里老式留声机播放的意大利奏鸣曲,场景如此的愉悦和温馨。
　　假如我能够把童年的印象投射到餐馆里,将人们置于这样一个大家庭的厨房中,让他们感受到那些温馨、纯正的味道和家庭般温暖的氛围,想象一下他们会有怎么样的反应呢?作为一个意大利血统的人,我不仅能够提供让他们惊讶的纯正的意大利风味的食物,而且能让他们尝到各种不同的口味。
　　现在回想起来,这些就是我后来孕育出的“罗曼诺麦可罗尼烧烤”里程碑般的创意起源。我在脑中拼凑一些想法,幸运的是,我花了几周时间就定出了一个完美的能够实现未来创业的计划,地点就在圣安东尼奥外的利昂斯普林斯。
　　那一刻,我重新感觉自己充满了活力,当我走出那个意大利餐馆之后,我是一步三跳地走回家的,边走边补充丰富着我的计划,脸上呈现出久未有过的微笑。
　　我意识到我真正的兴趣,我的职业和我的真爱都源自于建立这样一家餐馆,它能使人们生活得更丰富。这么多年来,我一直通过一双兴奋的孩子般的眼睛去观察世界,尽管我现在已近晚年,但我又有了另一份全新的并且可以说是最好的生活,那就是我的儿子山姆。
　　我创建的这家餐馆很快就火了。功劳应归功于餐馆有一个区别于其他餐馆的价值,正如同我向儿子所灌输的做一个对社会有贡献的人:真实、正直、诚实、有激情、有责任感、有想象力、慷慨、宽容,这是这家餐馆的核心价值观。
　　
　　成功餐厅的经营理念
　　理念一:一家成功的餐厅应该具有责任感,它必须满足客人的需求、令客人满意,让客人们感到钱没有白花,物超所值。餐厅的老板要积极主动地激发客人与员工们的兴趣。
　　理念二:一家成功的餐厅必须诚实守信,应该明确自己要做些什么,然后就要信奉这个目标来完成自己的承诺,决不可以出尔反尔。它必须具有解读情感的能力,当然也需要自我理解,要富于想象力,使人们开怀的同时得到前所未有的体验。
　　理念三:一家成功餐厅的员工们必须尊重他人,同时饭店老板与管理层也应当以他们自己所期望得到的待遇来给予员工们尊重。无可厚非,客人们也应当享有同样的尊重。
　　理念四:一家成功的餐厅和它的管理层应当表现出他们的领导才能,对其他餐饮机构起到模范作用。
　　理念五:一家餐厅成功之后应当回报社会。它的老板们、经营者们以及雇员们都应当尽其所能来使整个社会健康发展,坚持纳税,以使得饭店自身与社会都能够蓬勃发展。