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游走在上海的各大食街,常常会见到一个有趣的词——糟货。千万不要望文生义,以为是“糟糕的东西”。其实,“糟”是指用黄酒的酒糟、黄酒和香料调制的卤水浸渍食物,使之入味,而“货”则是指食物,连在一起就是对用酒糟制作的食物的统称。
其实糟货由来已久,据说周代八珍中的“渍”就是用酒糟的牛羊肉,清代美食家袁枚在《随园食单》中有自制糟肉、糟鸡和糟鲞的记载,而《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的食风。
春日里的浓浓糟香
糟货是上海菜中的一绝,与江南菜品中的醉鸡等“醉物”做法相似,均以酒为原料,因而有“糟醉一家”之说。炎炎夏日,人们食欲减退,而糟货那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特别香味,令人如痴如醉、食欲大增,平日里油腻的大肉,被糟过之后油脂尽消、满口留香。因而,对上海和江浙一带的人来说,糟货是夏天家家必吃的冷菜,糟猪耳、糟凤爪、糟猪蹄等都是人们爱吃的。
最近胃动力不足,突然想吃糟货,可在这春寒料峭时节,吃冷冰冰的糟货只会对胃不利,再说也并非糟货大行其道之时,这可如何是好?糟货既然能冷吃,一定也能热吃,现在是信息时代,何不在网上查查有关热糟的做法,自己动手做呢?在搜索栏里打上“热糟”两字,出来的内容还真不少。咦,怎么有家“关龙特色香糟蹄店”,居然有卖热的香糟蹄,好评还不少,真是“踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫”。还等什么,赶紧去买现成的热糟吧!
大步流星赶到大华三路27号,“关龙特色香糟蹄”几个蓝底红色的大字显得格外醒目。不大的两开间门面以外卖为主,全透明的玻璃橱窗内,各式熟食一字排开,有去骨热糟蹄、热糟鸡爪、热糟鸡翅尖、热糟猪耳和热糟鸭胗,品种虽多可一点都不觉得杂乱,清爽而整齐。一盆刚出炉还冒着热气的糟猪耳端了上来,还未凑近,一阵浓浓的糟香直闯鼻翼。店里的阿姨和蔼可亲,态度非常好,见我陶醉在这香味之中不愿离开,便拿了一块糟猪耳给我品尝,香糯的肉质加上爽脆的软骨,真是名不虚传,急忙向她打听此店的特色。
不问不知道,一问吓一跳,原来,这家店绝就绝在这“热糟”上。一般店里卖的或是家里做的糟货都是当冷盘吃的,一经加热糟卤就会产生一股怪味,影响食物的口感,而这里的糟货是称好后真空包装出售的,回家后既可直接食用,也可以连包装在清水中煮后食用,不但没有怪味,反而糟香浓郁、入口浓香,堪称一绝。
民间高手的神秘配方
正说着,一位精神抖擞、容光焕发的长者走了过来,阿姨连忙介绍说:“喏,这就是热糟蹄的发明者,也是这家店的创始人。”
原来,这位长者叫周关龙,这家店也是以他的名字而命名的。周先生原是某单位的工会主席,业余擅长烹饪,还曾为家里的婚庆宴席掌过勺。几年前,他开始爱上了糟货,可由于肠胃不好,对冷冰冰的糟货又爱又恨,于是开始了对热糟的研究。
功夫不负有心人,经过几年不懈的努力,周先生解决了高温下糟卤的怪味,他的“特色热糟香蹄”终于问世了。一开始还只是小试牛刀,在家做给亲朋好友们享用,没想到大获赞赏,于是萌发了开热糟卤食专卖店的想法,得到了全家人的大力支持,他们都希望更多的人能分享到这一美食。
周先生还特地请食品专家来检验,令他激动不已的是,这项成果突破了糟类食品只能冷糟的限制,开辟了热糟卤类食品的新途径,而且糟香悠长、糯而不腻,是一年四季都能享用的美味。
紧抓产品质量 送货上门服务
周先生不无自豪地说:“热糟蹄是‘镇店之宝’,卖得最好,吃了一次就想吃第二次。蹄的制作过程要保持绝对的卫生,坚决不用市场上来源不明的猪蹄,买来后要将杂毛、淋巴结和骨头等统统去掉,看上去要非常干净。加工过程中也绝不加任何添加剂,都是原汁原味。这样虽然成本高,但人们吃得放心。钱赚多赚少不要紧,只要能让越来越多的人享受到美味,我就心满意足了。”这一朴实的心愿在现在这个利欲熏心的商界里,愈发显得难能可贵!
香糟蹄糟香浓郁、肥而不腻、回味甘甜、弹性十足,店里的热糟猪耳、热糟鸭胗、热糟鸡翅尖也受到了追捧,是人们小聚、佐酒的好搭档。附近一位90多岁的老先生从开店至今几乎天天吃、顿顿吃也吃不腻,身体还很健康呢!
为了能让更多的人分享到美味,除了上门购买外,周先生还想到了电话和网上订购的灵活销售方式。只要一个电话或上网轻按鼠标,店里就会让快递或亲自将所需的糟货送到消费者手中。值得一提的是,与其他外卖店不同,关龙糟货店高温杀菌的真空包装,不仅可以保证送货途中食物的卫生,还能将保质期延长,因而可以放心食用。
真可谓“人间第一奇香味,天上神仙也垂涎!”
地址:上海市大华三路27号
电话:021-66366511
网上订购:
淘宝网(www.taobao.com)中食品类
篱笆网(www.liba.com)中“篱笆论坛”内的自发交易区
其实糟货由来已久,据说周代八珍中的“渍”就是用酒糟的牛羊肉,清代美食家袁枚在《随园食单》中有自制糟肉、糟鸡和糟鲞的记载,而《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的食风。
春日里的浓浓糟香
糟货是上海菜中的一绝,与江南菜品中的醉鸡等“醉物”做法相似,均以酒为原料,因而有“糟醉一家”之说。炎炎夏日,人们食欲减退,而糟货那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特别香味,令人如痴如醉、食欲大增,平日里油腻的大肉,被糟过之后油脂尽消、满口留香。因而,对上海和江浙一带的人来说,糟货是夏天家家必吃的冷菜,糟猪耳、糟凤爪、糟猪蹄等都是人们爱吃的。
最近胃动力不足,突然想吃糟货,可在这春寒料峭时节,吃冷冰冰的糟货只会对胃不利,再说也并非糟货大行其道之时,这可如何是好?糟货既然能冷吃,一定也能热吃,现在是信息时代,何不在网上查查有关热糟的做法,自己动手做呢?在搜索栏里打上“热糟”两字,出来的内容还真不少。咦,怎么有家“关龙特色香糟蹄店”,居然有卖热的香糟蹄,好评还不少,真是“踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫”。还等什么,赶紧去买现成的热糟吧!
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不问不知道,一问吓一跳,原来,这家店绝就绝在这“热糟”上。一般店里卖的或是家里做的糟货都是当冷盘吃的,一经加热糟卤就会产生一股怪味,影响食物的口感,而这里的糟货是称好后真空包装出售的,回家后既可直接食用,也可以连包装在清水中煮后食用,不但没有怪味,反而糟香浓郁、入口浓香,堪称一绝。
民间高手的神秘配方
正说着,一位精神抖擞、容光焕发的长者走了过来,阿姨连忙介绍说:“喏,这就是热糟蹄的发明者,也是这家店的创始人。”
原来,这位长者叫周关龙,这家店也是以他的名字而命名的。周先生原是某单位的工会主席,业余擅长烹饪,还曾为家里的婚庆宴席掌过勺。几年前,他开始爱上了糟货,可由于肠胃不好,对冷冰冰的糟货又爱又恨,于是开始了对热糟的研究。
功夫不负有心人,经过几年不懈的努力,周先生解决了高温下糟卤的怪味,他的“特色热糟香蹄”终于问世了。一开始还只是小试牛刀,在家做给亲朋好友们享用,没想到大获赞赏,于是萌发了开热糟卤食专卖店的想法,得到了全家人的大力支持,他们都希望更多的人能分享到这一美食。
周先生还特地请食品专家来检验,令他激动不已的是,这项成果突破了糟类食品只能冷糟的限制,开辟了热糟卤类食品的新途径,而且糟香悠长、糯而不腻,是一年四季都能享用的美味。
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周先生不无自豪地说:“热糟蹄是‘镇店之宝’,卖得最好,吃了一次就想吃第二次。蹄的制作过程要保持绝对的卫生,坚决不用市场上来源不明的猪蹄,买来后要将杂毛、淋巴结和骨头等统统去掉,看上去要非常干净。加工过程中也绝不加任何添加剂,都是原汁原味。这样虽然成本高,但人们吃得放心。钱赚多赚少不要紧,只要能让越来越多的人享受到美味,我就心满意足了。”这一朴实的心愿在现在这个利欲熏心的商界里,愈发显得难能可贵!
香糟蹄糟香浓郁、肥而不腻、回味甘甜、弹性十足,店里的热糟猪耳、热糟鸭胗、热糟鸡翅尖也受到了追捧,是人们小聚、佐酒的好搭档。附近一位90多岁的老先生从开店至今几乎天天吃、顿顿吃也吃不腻,身体还很健康呢!
为了能让更多的人分享到美味,除了上门购买外,周先生还想到了电话和网上订购的灵活销售方式。只要一个电话或上网轻按鼠标,店里就会让快递或亲自将所需的糟货送到消费者手中。值得一提的是,与其他外卖店不同,关龙糟货店高温杀菌的真空包装,不仅可以保证送货途中食物的卫生,还能将保质期延长,因而可以放心食用。
真可谓“人间第一奇香味,天上神仙也垂涎!”
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