【摘 要】
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通过胶体磨对马铃薯渣进行湿法超微粉碎后得到改性马铃薯渣，研究了不同的胶体磨孔隙对它的粒径、比表面积和密度的影响，并研究了改性马铃薯渣与降血脂、降血糖功能性质相关的一
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室、江南大学食品学院
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通过胶体磨对马铃薯渣进行湿法超微粉碎后得到改性马铃薯渣，研究了不同的胶体磨孔隙对它的粒径、比表面积和密度的影响，并研究了改性马铃薯渣与降血脂、降血糖功能性质相关的一些物化性质，包括吸油力、阳离子交换能力、胰脂酶抑制力、葡萄糖束缚能力和淀粉酶活力抑制力。结果表明：改性马铃薯渣由于含有一定量的膳食纤维，从而具有一定的降血脂、降血糖功能性质；随着胶体磨孔隙的减小，薯渣纤维网络结构先变得松散后又被破坏，薯渣功能性质先提高后又有所回落。
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