Comparative Study on the Structural and Physicochemical Properties of Flour and Starch from Dioscore

来源 :结构化学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shwjdbr

【摘要】

：

The objective of this work was to investigate and compare the structural and physicochemical properties of Dioscorea opposita Thunb. flour(DF), starch(DS) and p

【作者】

：

ZENG Hong-Liang HUANG Can-Can

【机构】

：

CollegeofFoodScience,FujianProvincialKeyLaboratoryofQualityScienceandProcessingTechnologyinSpecialSt

【出处】

：

结构化学

【发表日期】

：

2017年11期

【基金项目】

：

Supported by the National Natural Science Foundation of China（No.31701552）, Leading Talents Support Program of Science and Technology Innovation in Fujian Province（KRC16002A）, Excellent Talents Suppor

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The objective of this work was to investigate and compare the structural and physicochemical properties of Dioscorea opposita Thunb. flour(DF), starch(DS) and purified starch(PDS). DS and PDS showed higher total starch and amylose content as compared to D

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