自1849年起,源源不断的华人移民成为助推秘鲁经济发展的重要力量.1849-1940年间,从事与饮食相关的职业是秘鲁华人生存和发展的主要途径.华人食品商业和餐饮业品种丰富、方便了当地百姓的饮食生活.然而,作为一种外族的饮食文化,秘鲁社会对中国饮食充满“爱恨交加”的矛盾心态.一方面,廉价的中餐和无处不在的华人粮杂商店成为秘鲁人的“饭食供应者”;华人与当地女性的结合使中餐文化传承不绝;不断本土化的中餐菜系更是反映出中秘文化的相互交融,中餐的异域烹饪艺术逐渐成为秘鲁饮食文化中不可或缺的一部分.但另一方面,中餐和华人食品商业常常受到种族、卫生、身份认同与文化语境下的攻击与排斥,究其根本原因在于秘鲁华人经济竞争力和社会影响力的壮大.在秘鲁经济和社会发展的过程中,中餐和华人成为转移视线、释放社会矛盾的牺牲品.从饮食史和社会文化史的角度回顾中餐饮食文化在秘鲁发展的遭遇,可以一窥秘鲁社会对华人群体态度的变迁,进而理解华人融入当地社会的曲折与艰难.