【摘 要】
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即食果蔬在生产、加工及消费过程中易受致病菌污染而可能会导致食源性疾病的发生，因此即食果蔬的安全问题应当引起重视。本文对近年来国内外与即食果蔬中沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希氏菌相关的风险评估研究进展进行了综述，并总结食源性致病菌风险评估中存在的问题，展望了未来即食果蔬中微生物风险评估的发展前景，为更好地开展食源性疾病监测和食源性致病菌风险评估提供参考。
【基金项目】
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上海市农委2021年度科技兴农项目（2021-02-08-00-12-F00782）； 国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项（2019YFE0103800）；
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即食果蔬在生产、加工及消费过程中易受致病菌污染而可能会导致食源性疾病的发生，因此即食果蔬的安全问题应当引起重视。本文对近年来国内外与即食果蔬中沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希氏菌相关的风险评估研究进展进行了综述，并总结食源性致病菌风险评估中存在的问题，展望了未来即食果蔬中微生物风险评估的发展前景，为更好地开展食源性疾病监测和食源性致病菌风险评估提供参考。
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