【摘 要】
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通过探讨烟梗的酶解温度、酶解时间以及美拉德反应中花生的添加量对卷烟加香效果的影响，确定了烟梗酶解-美拉德反应的最佳条件，即酶解温度55℃、酶解时间6h、美拉德反应中烟梗
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通过探讨烟梗的酶解温度、酶解时间以及美拉德反应中花生的添加量对卷烟加香效果的影响，确定了烟梗酶解-美拉德反应的最佳条件，即酶解温度55℃、酶解时间6h、美拉德反应中烟梗与花生的物料质量比为2：1，并对反应料液的呈香物质进行GC-MS分析。分析结果显示，与烟梗提取液相比，添加花生的烟梗酶解-美拉德反应料液中吡啶、呋喃等坚果香成分的种类及含量明显增加，吡咯、4-乙烯基愈创木酚等具有烘烤香物质的含量有较大提升。卷烟加香评吸结果显示，添加花生的烟梗酶解．美拉德反应料液具有浓郁丰满的坚果香香韵，可起到丰富烟香、增浓
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