摘 要：本文简要介绍了屠宰检测的优点及其在疾病预防验证的重要意义，同时以支原体肺炎、蛔虫感染和萎缩性鼻炎三个疾病为例，说明屠宰检测的验证方法。
　　关键词：猪；屠宰检测；支原体肺炎；蛔虫感染；萎缩性鼻炎
　　近年来，随着规模化养殖的深入，猪场间竞争愈发激烈。在疾病的压力下，屠宰检测显得尤为重要。一些大的养殖集团一般都有自己的屠宰场，做屠宰检测更加便捷和高效。
　　1 为什么要做屠宰检测
　　屠宰检测有以下优点，首先，猪场可以了解“正常”猪屠宰后的病理变化特征，判断疾病流行情况及其严重程度，而不会影响经济效益。其次，屠宰检测结果可以反馈和评估之前的疾病控制策略是否有效，包括疫苗免疫程序，用药保健方案等，最终确定是否做出调整。最后，眼观的病变激励猪场负责人提高生产管理水平，降低疾病带来的损失，最终提高生产效益。
　　2 屠宰检测项目
　　整体来说，通过屠宰检测可以评估以下几种疾病，常见的包括支原体肺炎、蛔虫感染、萎缩性鼻炎、传染性胸膜肺炎、疥螨、回肠炎、沙门氏菌等。本文针对前三种疾病的评估方法展开论述。
　　2.1 支原体肺炎的评估
　　猪肺脏一共有七叶。包括左右尖叶，左右心叶，左右膈叶，以及副叶。当发生支原体肺炎时，肺脏会发生“肉变”，主要发生在尖叶，心叶，副叶。严重的也会发生在膈叶前端。
　　支原体评估方法有多种，许多文献也有不同的评估方法，其中比较常用的有以下几种[1]。
　　2.1.1 Goodwin法
　　左右尖叶每个10分；左右心叶每个10分；左右膈叶每个5分；副叶5分。
　　2.1.2 Madec and kobish 方法
　　每一叶从0分（无病变）到4分（肺叶全部炎症）。
　　2.1.3 Hannan 法
　　每一叶1～5分，总分是每叶分数*权重。左右尖叶：每个5/7；左右中叶：每个5/7；左右心叶：每个5/19；膈叶：5/8。
　　以上评估分值越高则说明病变程度越严重。在进行支原体评估时，最好两人搭档，一人评估，另一人记录评分。注意评估新鲜的肺脏，评估时需用手触摸每一个肺脏，实变的肺用手捏时感受不到气体。由于屠宰线上肺脏流动较快，在没有助手或技术不熟练的情况下可以拿攝像机拍摄之后再做评估亦可。
　　2.2 蛔虫感染的评估
　　蛔虫感染后，蛔虫幼虫会移行至肝脏，导致小叶间结缔组织纤维化，门静脉嗜酸性粒细胞浸润，最后形成了肝白斑[2]（图1）。因此，通过评估肝脏白斑即可评估蛔虫感染情况。常见的肝白斑评估方法如表1。
　　2.3 萎缩性鼻炎的评估
　　萎缩性鼻炎由巴氏杆菌和波氏杆菌引起。巴氏杆菌引起进行性萎缩性鼻炎，波氏杆菌引起非进行性萎缩性鼻炎。在轻度至中度感染的病例中，腹侧面是最为一致和广泛的易感区域[3]。评估萎缩性鼻炎具体操作方法为：选择坚韧锋利的手工据，在第一个第二前臼齿之间垂直切开猪鼻子（图2）。
　　目前较为常见的评估萎缩性鼻炎的方法有两种，分别如下：
　　2.3.1 方法1
　　参照欧盟药典评分标准评估腹侧和背侧鼻腔病变，每个鼻甲骨4分，鼻中膈2分，见表2及图3。
　　2.3.2 方法2
　　参照文献，用尺子测量上下鼻甲骨萎缩后所留空隙的长度，相加求和，对照图4及表3进行评分[4]。
　　需要注意的是，两种不同评分标准评估出的结果差异较大。
　　3 总结
　　以上评估项目及方法并不是固定不变的，不同公司根据自身实际情况可以选择不同的评估项目及方法，一旦评估方法确定便不轻易更改，这样有利于结果的一致性。需要提醒的是，有些疾病如支原体肺炎经过一段时间后痊愈，肺脏肉变消失，因此屠宰检测时并不能看到。此外，由于屠宰检测具有一定主观性，因此需要专人做。若中途需要换人，则需要提前培训和练习。有条件的公司可以每天进行评估，积累大数据，为疾病控制提供决策依据。
　　参考文献：（4篇，略）