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期刊论文
红薯粉条优化加工工艺
红薯粉条优化加工工艺
来源 :河北农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ninikao
【摘 要】
:
<正> 红薯称甘薯或红苕,鲜品约60—80%水分,10~30%淀粉,还有可溶糖类及酚类等。由于不耐贮,为了延长加工产品生产周期,常将淀粉提取出来加工成各种产品,红薯粉丝就是其中一种。
【作 者】
:
李占奎
【机 构】
:
山西运城市新新商场农副部044000
【出 处】
:
河北农业科技
【发表日期】
:
1994年10期
【关键词】
:
甘薯
粉条
淀粉加工
工艺
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<正> 红薯称甘薯或红苕,鲜品约60—80%水分,10~30%淀粉,还有可溶糖类及酚类等。由于不耐贮,为了延长加工产品生产周期,常将淀粉提取出来加工成各种产品,红薯粉丝就是其中一种。工艺为:红薯淀粉制备→打芡和面→漏粉成型→冷却定型→粉丝干燥→成品包装→入库。 目前工艺中有几
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