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详细描述了生猪机械化屠宰的工艺流程及各步的操作要点，并针对影响猪自条肉质量与安全的关键点分别进行了分析且提出了保障措施，最后简单阐述了整个屠宰过程适用的注意事项。
机械化屠宰中对猪自条肉质量与安全的保障措施
【摘 要】
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详细描述了生猪机械化屠宰的工艺流程及各步的操作要点，并针对影响猪自条肉质量与安全的关键点分别进行了分析且提出了保障措施，最后简单阐述了整个屠宰过程适用的注意事项。
【机 构】
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重庆市燕客食品有限公司,南昌市人才开发交流服务中心,江西省农科院食品加工研究开发中心
【出 处】
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猪业科学
【发表日期】
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2004年期
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