【摘 要】
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采用不同的方法对普洱茶饮料进行澄清化处理。实验结果表明,除了Ca^2＋离子和包埋法外,冷沉法、吸附法、絮凝法和转溶法对普洱茶饮料进行的澄清化处理,均经过2个月后仍未出现沉
【机 构】
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云南省热带作物科学研究所,云南农业大学食品科技学院
【基金项目】
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云南省科技厅“十一五”科技攻关项目资助(2006NG16)
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采用不同的方法对普洱茶饮料进行澄清化处理。实验结果表明,除了Ca^2＋离子和包埋法外,冷沉法、吸附法、絮凝法和转溶法对普洱茶饮料进行的澄清化处理,均经过2个月后仍未出现沉淀。比较上述六种方法发现,冷沉法、吸附法、絮凝法澄清化效果较好。其中,吸附法对普洱茶色素有较好的保留,冷沉法澄清化效果最佳,经过该法处理的样品,浑浊度仅为0.271。
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