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对大额牛，云南瘤牛，中甸牦牛，迪庆黄牛和中甸犏牛的肉质特性作了系统测试。分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值，系水率，嫩度，贮藏损失，熟肉率，肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异。
云南主要地方牛种肉质特性研究
【摘 要】
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对大额牛，云南瘤牛，中甸牦牛，迪庆黄牛和中甸犏牛的肉质特性作了系统测试。分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值，系水率，嫩度，贮藏损失，熟肉率，肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉
【机 构】
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云南农业大学,迪庆藏族自治州农牧局
【出 处】
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黄牛杂志
【发表日期】
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1998年2期
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