葡萄的周年管理、越冬防寒是一项“大工程”。这项管理不仅耗费大量的人力(约占管理用工的1／4～1/3)，而且在山坡地、庭院内等特殊地形还存在取土难等问题。采用少埋土或不埋土的简易防寒越冬措施，可以较好地解决这些问题。
　　
　　一、锯末防寒法
　　
　　将修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠一二层草帘或麻袋片，随后覆盖15cm—20cm厚的锯末，拍实后再覆盖一层塑料薄膜，膜四周用土压实。锯末和塑料薄膜易获得，而且材料可以连续使用3年。
　　
　　二、冻冰法
　　
　　将修剪后收拢捆绑的葡萄枝蔓放置在地面，10月中下旬在枝蔓上覆盖革袋片，覆土5cm—8cm，在土上再盖一层草袋片。11—12月份气温降低时，连续往覆盖物上浇两次水，使之结冰，从而将植株与外界隔绝，达到安全越冬的目的。
　　
　　三、沙膜叶秸四层防寒法
　　
　　先在枝蔓上盖沙20cm厚，在沙上覆盖一层地膜，在地膜上铺一层约10cm厚的玉米叶，叶上顺压60cm玉米秸，达到“沙养蔓，膜保湿，叶加密，秸秆保暖”的效果。其中前三层覆盖应在10月中下旬进行，最后一层应在上冻后进行。
　　
　　四、埋主冻枝防寒法
　　
　　在院内挖一条沟，将挖出的土埋在葡萄主干附近，防止根部受冻。把枝蔓捆绑后放在挖土后的沟内，当气温降至O~C以下时，在沟内放满水，使之结冰。这样枝蔓被冰包在里面，能够安全越冬。沟内水既是封冻水又是春季萌芽水。这种方法在庭院内使用效果也很好。
　　
　　五、空心防寒法
　　
　　在沟内用砖和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中间，上面用木杆搭棚，放上秫秸和草袋子，覆盖20cm～30cm；然后再覆盖树叶或柴草50cm，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气；在0℃时封闭，待次年清明时打开。
　　
　　六、塑料薄膜防寒法
　　
　　随着防寒技术的不断改进，近几年又出现了用塑料薄膜覆盖的防寒方法，对于独龙蔓树形，也需要将葡萄枝蔓盘起来，翘起的枝杈都要放平，以免扎破塑料薄膜。盘好放平后，用土稍压，然后用1.4m宽0.07mm厚的黑塑料薄膜覆盖，膜的四周用土压实就可以了。这种防寒方法用工量少，劳动强度相对较低，而且防寒塑料薄膜可以重复使用，成本也不会增加。该方法在山东、河北等地适用，但在东北等寒冷地区不适用。
　　
　　七、综合栽培越冬法
　　
　　在葡萄生长管理过程中，适量施用氮肥，足量施用磷、钾肥，严禁生长后期施氮肥造成徒长，这样有利于花芽分化，芽子饱满，枝蔓充实。冬季适度轻剪，早春发芽再复剪。浇透越冬水，使土温保持恒定，严禁生长后期大量浇水，造成徒长。周年抓好病虫害防治，减少病虫危害，增加枝干的积累量。这些措施的综合运用，可确保葡萄安全越冬。