【摘 要】
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鸡汤常温不易贮藏,将其制成软罐头的形式,经高温杀菌,既能常温保质又便于运输与食用。对清鸡汤软罐头进行杀菌参数探讨,应用丹麦ELLAB有线温度测量系统记录杀菌过程冷点温度
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鸡汤常温不易贮藏,将其制成软罐头的形式,经高温杀菌,既能常温保质又便于运输与食用。对清鸡汤软罐头进行杀菌参数探讨,应用丹麦ELLAB有线温度测量系统记录杀菌过程冷点温度及杀菌值F变化,从F值来选择合适的杀菌时间。结果表明,其最佳杀菌工艺为121℃条件下15 min—12 min—9 min,杀菌值F达到10 min以上;在37℃下的90 d保温贮藏试验过程中,感官评价、盐度、乳酸及p H值变化不大,而氨基酸态氮下降了66.67%;成品与市售产品对比发现,各项检测指标差异细微,其中氯化钠、总酸、总糖、总固形
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