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应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片。该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能。
无油木瓜脆片加工工艺
【摘 要】
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应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片。该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜
【机 构】
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吉首大学湖南省林产化工重点实验室; 湖南农业大学生物科学与技术学院 长沙410128; 湖南农业大学生物科学与技术学院; 张家界427000; 长沙410128
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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吉首大学校立基金资助项目。
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