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<正> 脂肪淅出是肠类制品生产中经常出现的问题。这种现象发生于熟制之后,往往是产油、脱水(产水)并重,直接影响产品的感观质量、出品率等,使企业的经济效益受损。为查找淅油成因,几年来,我们对肠类制品生产的全过程进行多次跟踪,通过现场调查
灌肠类制品脂肪淅出的成因
【摘 要】
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<正> 脂肪淅出是肠类制品生产中经常出现的问题。这种现象发生于熟制之后,往往是产油、脱水(产水)并重,直接影响产品的感观质量、出品率等,使企业的经济效益受损。为查找淅油
【机 构】
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天津市食品公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1992年12期
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