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以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高了酱体粘度。经调配、杀菌,制成了风味优良的紫菜酱。
复合酶水解低值紫菜制备紫菜酱
【摘 要】
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以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高
【机 构】
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华南农业大学食品学院,益海（广州）粮油工业有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年04期
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