【摘 要】
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以菌体中含硒量为指标,确定加硒和富硒培养时间、培养温度、菌种接种比例,采用正交实验对加硒浓度、接种量、培养pH和低聚果糖添加量4个较为重要的富硒因素进行优化。结果表
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以菌体中含硒量为指标,确定加硒和富硒培养时间、培养温度、菌种接种比例,采用正交实验对加硒浓度、接种量、培养pH和低聚果糖添加量4个较为重要的富硒因素进行优化。结果表明:单因素实验确定加硒时间为菌体培养开始后24h,富硒培养时间60h,培养温度41℃,长双歧杆菌与嗜酸乳杆菌按2∶1混合培养。以菌体含硒量为考察指标,获得最佳发酵条件为:混合菌接种量3%,硒的质量浓度8μg/g,低聚果糖质量浓度1.00%,pH6.5,此时酸奶发酵剂中硒含量约33.46μg/kg。
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