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一年前，我参观了由台资企业在武汉举办的食品原料展销会，这次展销会给我印象最深刻的是台湾展望企业生产的“绿茶蜂蜜蛋糕”。参观的人们边品尝蛋糕，边对其赞不绝口：茶的清香、蛋的醇香、蜜的甜香，三者融合一体，其色泽碧绿，滋润爽口，风味十分独特。俗话说：“众口难调”、“口是分金炉”。虽说人们的口味十分挑剔，我想，人们对该蛋糕能产生浓厚兴趣，主要原因不会是被其色泽变化和风味更新所吸引，最根本的因素来自于人们对点心营养的重视。像这样倍受宠爱的功能性面点应大力开发和推广。面点发展的趋势，应该是开发有益于人体健康的功能性面点，这个课题值得我们去探讨和研究。
面点发展的方向应是功能性面点
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；其二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；其三是生理调节功能。功能性食品是指除营养(一次功能)和感官(二次功能)之外，还具有调节生理功能(三次功能)的食品。由此，功能性面点可定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的能调节人体生理活动的功能。
我国古代已是食疗面点发明创造的国家，功能性食品起源于中国，已为世界各国学者所公认。功能性食品是指对人体健康有一定保护作用，具有调节生理功能、增强体质、预防疾病、促进康复、调整节律及延年益寿之特点的食品。
中国饮食历来有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通，是中国饮食文化的显著特点之一。功能性面点与食疗面点、药膳有根本区别，在于原料组成不同。食疗面点以“疗”为主，它包括药膳面点和功能性面点两方面内容。食疗面点、药膳是以药物为原料(如当归、人参等)；而功能性面点采用的原料是食物，同时还包括传统上既是食品又是药品的原料(如红枣、山楂等)。食品与药物的本质区别体现在是否存在毒副作用，俗话说：“七分药三分毒。”功能性面点不是加药面点。它具有四大功能：即享受功能、营养功能、保健功能、安全功能。添加非面点原料或非面点成分(如各种中草药和药液成分)而加工出的面点，不属于功能性面点的范畴。当然，采用茶粉为原料加工制成的蛋糕应算是功能性面点。
功能性面点开发的客观性人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求得到满足之后，就希望所摄入食品对自身健康有促进作用，由此出现了功能性食品。
中国是拥有13亿人口的国家，大多数人的生活水平已是温饱状态，其中一部分人生活水平已逐渐向小康生活发展。人们对食品的需求已上升到一个新的高度，这就注定了开发功能性面点的客观性。
功能性面点开发的必然性功能性面点在我国具有广阔的市场，适合21世纪中国食品工业的发展趋向。功能性食品可使健康者增加体质，预防疾病的发生，对老年人益寿延年，病患者早日康复，女性美容养颜，青少年益智健脑。这对民族的兴旺，国家的昌盛，无疑都具有重要意义。
近几年来，随着保健常识的普及，人们自我保健意识得到加强。由于人们生活水平的日益提高，人们的平均寿命普遍延长。但是，并不是所有的人都有精力关注健康。在竞争的社会里，中年人正处在人生的“黄金阶段”，为事业的成功而兢兢业业，努力拼搏。由于工作与生活的压力大，常常忽视自我保养，久而久之，老年病悄然提前而至。例如，有的人还未到50岁，就患高血压、脑溢血、脑血栓等心脑血管疾病。有的人因社会竞争心理压力增加，紧张和忙碌使人分泌过多的皮质醇，扰乱和削弱机体免疫功能，导致癌症的发生。
综上所述，人们开始关注食品的营养，食疗药膳保健食品愈来愈受人们的重视。21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人体的生理需要，更要满足人们对食品的心理需求，营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向，以人为本，大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
茶的养生作用
茶历来被国人所喜爱，不光是因为茶有清雅的意境、丰富的文化底蕴，更重要的是它对人体健康有不胜枚举的好处。
(一)茶的营养价值
茶的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，还具备多种功效的医药成分。如咖啡碱和茶碱，有兴奋中枢神经系统、利尿、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用。
茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。茶叶中所含的多种维生素经过冲泡，浸出率可达80 %左右，适量饮茶可补充人体对各种维生素的需要。
（二）茶在防病治病方面的作用
茶叶是很好的天然抗氧化剂，它可以对抗自由基。自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统、心血管系统、免疫系统，从而影响到各个器官系统的正常生理功能。可以说，自由基是人体各种疾病及老化的起因，是百病之源。因此，对抗自由基的茶叶具有抗突变、抗衰老、抗癌的功效。
绿茶可以防癌、抗癌。茶叶一般分为绿茶、红茶和乌龙茶3种。绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等4部分。儿茶素中包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)等主要成分。绿茶在加工过程中不经过发酵，这些成分完整无损。绿茶为何可以防癌、抗癌?用一句话概括，就是绿茶中的有效成分可以抑制癌细胞生长所必需的尿激素。乌龙茶是半发酵(茶叶边沿发酵，中间不发酵)；而红茶则经过发酵酿造，其中的儿茶酚被氧化破坏，这就是红茶没有防癌作用的原因。
L——茶氨酸可提高人体免疫能力。(摘自《茶报》2002年第4期)美国哈佛大学医学研究生院的杰克·布科夫斯基博士等科学家最近在实验中发现从绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取的L——茶氨酸，能非常有效地提高这种免疫细胞的工作能力。实验表明，绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有一类高浓度氨基酸，能提高人体免疫细胞的工作机能，增强人体抗传染病的能力。
绿茶中儿茶素抗老化。人过了50岁以上，就常常在脸部或手上皮肤出现老人斑，即是自由基损伤及脂肪质过氧化作用的结果。因此，随着年龄的增加，在心、肝、脑神经之细胞内逐渐堆积一些细胞成分损伤后的残余物——脂褐质，它是老化指标之一。为了抵抗自由基所产生的老化现象，我们需要补充可以清除自由基的抗氧化物，而绿茶的抗氧化作用是维生素的20多倍。平时多饮绿茶可以有效地减缓甚至预防这样的情形发生。
蛋糕中采用的超微绿茶粉的特性与作用
蛋糕中所选用的超微绿茶粉，是采用茶树鲜叶或成品茶叶(乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花等)为原料，经过一定的技术处理后，加工成颗粒在10~80 um的超微细茶粉。此茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质及营养和保健成分。具有颗粒细微、即刻实现速溶、容易被人体吸收等特点。在日本、台湾等地，茶粉已被广泛应用于制造冰淇淋、面包、糖果、果冻等食品中，作为风味或保健营养成分的强化配料，并赋于此类食品天然的色泽和特有的茶叶风味，并以其特有的抗氧化性能，有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期。在我国，茶粉也开始应用于冰淇淋、蛋糕的生产，其市场前景非常广阔。
绿茶蜂蜜蛋糕配方与制作
1.配料
全蛋13个，细砂糖350 g，高筋粉250 g，低筋粉200 g，绿茶粉50 g，沙拉油250 g，SP蛋糕油35 g，水150 g，三花淡奶150 g，蜂蜜150 g。
2.制作过程及方法
全蛋、细砂糖一起快速搅拌3分钟起泡。
高筋粉、低筋粉、绿茶粉过筛加入拌匀，中速2分钟。
将SP蛋糕油打到充分发泡后，加入蜂蜜拌匀。
水与三花淡奶加热到50 ℃慢慢加入。
将沙拉油用手慢慢加入拌匀即可。
烘烤温度：上火200 ℃，下火150 ℃，时间40分钟左右。
面点发展的方向应是功能性面点
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；其二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；其三是生理调节功能。功能性食品是指除营养(一次功能)和感官(二次功能)之外，还具有调节生理功能(三次功能)的食品。由此，功能性面点可定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的能调节人体生理活动的功能。
我国古代已是食疗面点发明创造的国家，功能性食品起源于中国，已为世界各国学者所公认。功能性食品是指对人体健康有一定保护作用，具有调节生理功能、增强体质、预防疾病、促进康复、调整节律及延年益寿之特点的食品。
中国饮食历来有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通，是中国饮食文化的显著特点之一。功能性面点与食疗面点、药膳有根本区别，在于原料组成不同。食疗面点以“疗”为主，它包括药膳面点和功能性面点两方面内容。食疗面点、药膳是以药物为原料(如当归、人参等)；而功能性面点采用的原料是食物，同时还包括传统上既是食品又是药品的原料(如红枣、山楂等)。食品与药物的本质区别体现在是否存在毒副作用，俗话说：“七分药三分毒。”功能性面点不是加药面点。它具有四大功能：即享受功能、营养功能、保健功能、安全功能。添加非面点原料或非面点成分(如各种中草药和药液成分)而加工出的面点，不属于功能性面点的范畴。当然，采用茶粉为原料加工制成的蛋糕应算是功能性面点。
功能性面点开发的客观性人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求得到满足之后，就希望所摄入食品对自身健康有促进作用，由此出现了功能性食品。
中国是拥有13亿人口的国家，大多数人的生活水平已是温饱状态，其中一部分人生活水平已逐渐向小康生活发展。人们对食品的需求已上升到一个新的高度，这就注定了开发功能性面点的客观性。
功能性面点开发的必然性功能性面点在我国具有广阔的市场，适合21世纪中国食品工业的发展趋向。功能性食品可使健康者增加体质，预防疾病的发生，对老年人益寿延年，病患者早日康复，女性美容养颜，青少年益智健脑。这对民族的兴旺，国家的昌盛，无疑都具有重要意义。
近几年来，随着保健常识的普及，人们自我保健意识得到加强。由于人们生活水平的日益提高，人们的平均寿命普遍延长。但是，并不是所有的人都有精力关注健康。在竞争的社会里，中年人正处在人生的“黄金阶段”，为事业的成功而兢兢业业，努力拼搏。由于工作与生活的压力大，常常忽视自我保养，久而久之，老年病悄然提前而至。例如，有的人还未到50岁，就患高血压、脑溢血、脑血栓等心脑血管疾病。有的人因社会竞争心理压力增加，紧张和忙碌使人分泌过多的皮质醇，扰乱和削弱机体免疫功能，导致癌症的发生。
综上所述，人们开始关注食品的营养，食疗药膳保健食品愈来愈受人们的重视。21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人体的生理需要，更要满足人们对食品的心理需求，营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向，以人为本，大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
茶的养生作用
茶历来被国人所喜爱，不光是因为茶有清雅的意境、丰富的文化底蕴，更重要的是它对人体健康有不胜枚举的好处。
(一)茶的营养价值
茶的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，还具备多种功效的医药成分。如咖啡碱和茶碱，有兴奋中枢神经系统、利尿、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用。
茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。茶叶中所含的多种维生素经过冲泡，浸出率可达80 %左右，适量饮茶可补充人体对各种维生素的需要。
（二）茶在防病治病方面的作用
茶叶是很好的天然抗氧化剂，它可以对抗自由基。自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统、心血管系统、免疫系统，从而影响到各个器官系统的正常生理功能。可以说，自由基是人体各种疾病及老化的起因，是百病之源。因此，对抗自由基的茶叶具有抗突变、抗衰老、抗癌的功效。
绿茶可以防癌、抗癌。茶叶一般分为绿茶、红茶和乌龙茶3种。绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等4部分。儿茶素中包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)等主要成分。绿茶在加工过程中不经过发酵，这些成分完整无损。绿茶为何可以防癌、抗癌?用一句话概括，就是绿茶中的有效成分可以抑制癌细胞生长所必需的尿激素。乌龙茶是半发酵(茶叶边沿发酵，中间不发酵)；而红茶则经过发酵酿造，其中的儿茶酚被氧化破坏，这就是红茶没有防癌作用的原因。
L——茶氨酸可提高人体免疫能力。(摘自《茶报》2002年第4期)美国哈佛大学医学研究生院的杰克·布科夫斯基博士等科学家最近在实验中发现从绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取的L——茶氨酸，能非常有效地提高这种免疫细胞的工作能力。实验表明，绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有一类高浓度氨基酸，能提高人体免疫细胞的工作机能，增强人体抗传染病的能力。
绿茶中儿茶素抗老化。人过了50岁以上，就常常在脸部或手上皮肤出现老人斑，即是自由基损伤及脂肪质过氧化作用的结果。因此，随着年龄的增加，在心、肝、脑神经之细胞内逐渐堆积一些细胞成分损伤后的残余物——脂褐质，它是老化指标之一。为了抵抗自由基所产生的老化现象，我们需要补充可以清除自由基的抗氧化物，而绿茶的抗氧化作用是维生素的20多倍。平时多饮绿茶可以有效地减缓甚至预防这样的情形发生。
蛋糕中采用的超微绿茶粉的特性与作用
蛋糕中所选用的超微绿茶粉，是采用茶树鲜叶或成品茶叶(乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花等)为原料，经过一定的技术处理后，加工成颗粒在10~80 um的超微细茶粉。此茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质及营养和保健成分。具有颗粒细微、即刻实现速溶、容易被人体吸收等特点。在日本、台湾等地，茶粉已被广泛应用于制造冰淇淋、面包、糖果、果冻等食品中，作为风味或保健营养成分的强化配料，并赋于此类食品天然的色泽和特有的茶叶风味，并以其特有的抗氧化性能，有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期。在我国，茶粉也开始应用于冰淇淋、蛋糕的生产，其市场前景非常广阔。
绿茶蜂蜜蛋糕配方与制作
1.配料
全蛋13个，细砂糖350 g，高筋粉250 g，低筋粉200 g，绿茶粉50 g，沙拉油250 g，SP蛋糕油35 g，水150 g，三花淡奶150 g，蜂蜜150 g。
2.制作过程及方法
全蛋、细砂糖一起快速搅拌3分钟起泡。
高筋粉、低筋粉、绿茶粉过筛加入拌匀，中速2分钟。
将SP蛋糕油打到充分发泡后，加入蜂蜜拌匀。
水与三花淡奶加热到50 ℃慢慢加入。
将沙拉油用手慢慢加入拌匀即可。
烘烤温度：上火200 ℃，下火150 ℃，时间40分钟左右。