【摘 要】
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研究了食物的细菌灭活效果的优化问题,传统加热细菌灭活虽然能较好的食物中的细菌,但同时影响食物口感和品质.高浓度气体对细菌的灭活可以有效解决这一问题,但是含量控制一直
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院
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研究了食物的细菌灭活效果的优化问题,传统加热细菌灭活虽然能较好的食物中的细菌,但同时影响食物口感和品质.高浓度气体对细菌的灭活可以有效解决这一问题,但是含量控制一直是待解决的难题.通过分析相关过程,采用系数(R2)作为衡量指标考察逻辑斯谛(log-logistic)模型拟合的效果,精确控制含量,分析不同含量的气体对细菌灭活度的影响.实验结果表明:采用逻辑斯谛模型对细菌灭活效果变化进行拟合,拟合值和实验值之间的相关系数达到了0.90以上,差异相当小,可以较好的反映高浓度气体的含量控制处理下菌落总数的失活曲线
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