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川菜菜肴的风味主要包含香气和口味两方面的内容,鱼香味型作为传统典型复合味型具有味感层次丰富多样的特点,其风味的形成除了与调味料的种类、比例有关以外,热加工中的加热温度和烹调时间同样具有影响。
浅谈川菜菜肴中的风味之鱼香味型
【摘 要】
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川菜菜肴的风味主要包含香气和口味两方面的内容,鱼香味型作为传统典型复合味型具有味感层次丰富多样的特点,其风味的形成除了与调味料的种类、比例有关以外,热加工中的加热
【机 构】
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四川旅游学院,天津春发生物科技集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年08期
【基金项目】
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烹饪科学四川省高等学校重点实验室科研项目(13LB03)
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