【摘 要】
:
果胶是一类结构复杂的天然多糖,是高等植物细胞壁的重要组成部分.根据其单糖组成及分子结构的差异,可分为同型半乳糖醛酸聚糖、I型鼠李半乳糖醛酸聚糖、II型鼠李半乳糖醛酸聚糖、木糖半乳糖醛酸聚糖等类型.果胶结构复杂,生物活性多样,如免疫调节作用、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、改善胃肠道功能等.一些特定来源的果胶可作为天然的多功能型食品添加剂,被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等,在食品工业领域得到了广泛的应用并具有良好的发展前景.这些果胶各自不同的理化性质和结构特征,决定了它们可应用在食品工业中的不同领域.本文从果
【机 构】
:
中国农业科学院特产研究所,吉林长春 130112;吉林农业大学中药材学院,吉林长春 130118;山东省威海市文登区农业农村局,山东威海 264400;中国农业科学院特产研究所,吉林长春 130112
论文部分内容阅读
果胶是一类结构复杂的天然多糖,是高等植物细胞壁的重要组成部分.根据其单糖组成及分子结构的差异,可分为同型半乳糖醛酸聚糖、I型鼠李半乳糖醛酸聚糖、II型鼠李半乳糖醛酸聚糖、木糖半乳糖醛酸聚糖等类型.果胶结构复杂,生物活性多样,如免疫调节作用、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、改善胃肠道功能等.一些特定来源的果胶可作为天然的多功能型食品添加剂,被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等,在食品工业领域得到了广泛的应用并具有良好的发展前景.这些果胶各自不同的理化性质和结构特征,决定了它们可应用在食品工业中的不同领域.本文从果胶的分类及结构特征、来源、功效、在食品工业中的应用等方面介绍了果胶的最新研究进展,以期为果胶的进一步开发和利用提供理论参考.
其他文献
目的:研究人参皂苷Rb1(Ginsenoside Rb1)对2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱、氧化应激和炎症反应的影响.方法:采用高糖高脂饮食诱导,腹腔注射链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)构建2型糖尿病大鼠模型.大鼠随机分成空白对照组、模型组、人参皂苷Rb1高、中、低剂量组(45、30、15 mg/kg)和阳性对照组.实验期间记录大鼠体重变化,测定空腹血糖(FBG);给药8周后进行口服葡萄糖耐量实验(OGTT);测定大鼠血清糖脂代谢生化指标;采用酶联免疫法测定血清胰岛素(INS)并计算胰岛素抵
2021年9月7日,由中国肉类食品综合研究中心代表中国主导制定的国际标准《ISO 23854:2021 Fermented Meat Products-Specification》(ISO 23854:2021 发酵肉制品)正式发布实施.该标准是在国家标准化管理委员会的大力支持下,在国际标准化组织(ISO)国内技术归口单位和ISO/TC34/SC6秘书处承担单位中国商业联合会的指导下完成的.
建立完善现代畜牧业生产体系,有必要将多部委针对养猪业已出台的支持政策固定化并拓展适用范围到整个畜牧业;要抓大不放小,支持龙头企业通过订单、托管、入股等多种形式,带动中小场户提高效益;要瞄准发展动力和生产效率,推动畜牧业新技术、新业态加快成长.
民为国基,谷为民命.粮食安全既是国家经济社会稳定运行的重要前提,又是维护国家主权安全的坚实基础.保障国家粮食安全是一个永恒课题,要常备不懈、防患于未然.当今世界正经历百年未有之大变局,在新一轮科技革命快速发展的同时,经济全球化遭遇逆流,粮食生产与贸易的均衡格局被打破,全球粮食安全风险陡增.
种质资源是极具历史意义和重要价值的资源.其中,农业种质资源与生命的繁衍存续密切相关,既是保障国家粮食安全和重要农产品有效供给的战略性资源,也是农业科技原始创新与现代种业发展的物质基础.
近年来,人们的饮食需求日渐多样化,多种食品在运输配送环节对温度条件有了更精准的要求,冷链物流的建设和发展随之受到颇多关注.据了解,冷链物流是利用温控、保鲜等技术工艺和冷库、冷藏车、冷藏箱等设施设备,确保冷链产品在初加工、储存、运输、流通加工、销售、配送等全过程始终处于规定温度环境下的专业物流.如此看来,冷链物流既是食品生产、加工、销售、配送过程中保证食品质量的“控温计”,也是避免食品流通环节产生浪费的“专业管家”.
以成功造模肥胖及高胆固醇血症大鼠的高脂饲料为基础,以辛伐他汀为阳性对照,比较研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,83.3 mg·kg?1·d?1)+L-茶氨酸(16.7 mg·kg?1·d?1)、EGCG(100 mg·kg?1·d?1)和L-茶氨酸(100 mg·kg?1·d?1)连续灌胃高脂饮食SPF级SD大鼠56 d,以探究L-茶氨酸及EGCG预防肥胖及高胆固醇血症的协同调节作用.结果表明,与正常组相比,高脂饮食组大鼠体重和血脂水平均有显著差异(P<0.05),且体重已超过正常组体重的21.2
酒,不仅流传在古往今来的诗句当中,更传承在中国千年文化当中.酒类渠道是美酒与消费者间连接的桥梁.而如今,随着科技进步与发展,数字化赋予酒类渠道以更加新颖的方式牵起美酒与消费者的手.
在追求“水果自由”的路上,消费者常常感到困惑,因为“C位”网红水果不停变换,昨天还是车厘子、牛油果,今天就变成了“阳光玫瑰”葡萄和“白草莓”.曾经高高在上的“水果界爱马仕”瞬间就可能跌成白菜价,同一品种水果的口味、口感也是千差万别.那么,网红水果还能放心地“买买买”吗?日前,记者对此进行了调查采访.
饮食是人类赖以生存的物质,人体从饮食中汲取营养,维持人体的新陈代谢.我国有56个民族,各民族都有自己的饮食特色,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化.作为满族人的中央民族大学少数民族语言文学系教授、博士生导师汪立珍老师,为我们分享了她儿时记忆中的美食.