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期刊论文
非食用碱水的鉴别
非食用碱水的鉴别
来源 :中国食品卫生杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gy13006467077
【摘 要】
:
在传统中国面制品(如面条、馄饨皮等)中加入碱水,能增加面筋强度,使面制品富弹性和延展性,形成具有独特口感和风味的面食制品.食用碱水是以食品级的碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按
【作 者】
:
陈湛
陆云婷
【机 构】
:
佛山市疾病预防控制中心
【出 处】
:
中国食品卫生杂志
【发表日期】
:
2004年4期
【关键词】
:
非食用碱水
鉴别方法
面制品
豆制品
食用碱水
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在传统中国面制品(如面条、馄饨皮等)中加入碱水,能增加面筋强度,使面制品富弹性和延展性,形成具有独特口感和风味的面食制品.食用碱水是以食品级的碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按一定比例溶于适量水中而制成的澄清溶液,比重在1.20~1.33之间.
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