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植物几丁质酶是植物体中能够水解几丁质多聚体的一种致病性相关蛋白（Pathogenesis-relatedproteins）。近年来对于几丁质酶的研究报道中,大量新型的植物几丁质酶被分离纯化,并建立了不同的酶活测定方法,在几丁质酶的结构及分类方面也逐步有了系统的研究。从几丁质酶的结构及分类,分离纯化以及已建立的酶活测定方法等方面取得的新进展进行了综述,并展望了几丁质酶在农业、食品生产及药用领域的应用前景。