近日，与锰含量相关的争论引发了消费者对不锈钢炊具安全的疑虑和担忧。著名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮指出：“消费者要做到‘两科学、一理性’。‘两科学’一是科学认识不锈钢，不锈钢既有优点也有缺点；二是科学使用不锈钢。‘一理性’就是理性选购。”
　　认识误区解析
　　不锈钢并非绝对安全
　　不锈钢炊具以其漂亮的外观、耐腐蚀特性、不易损坏等优点受到人们喜爱。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，其中铬能够防锈，镍可防腐蚀，众多金属元素的组合使不锈钢性能稳定同时具防锈和耐腐蚀性。很多消费者据此认为不锈钢是万能和绝对安全炊具的代名词，这是误解，是不科学的。
　　使用误区解析
　　使用不当致金属元素析出
　　不锈钢炊具使用前应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次。要注意的是不要用醋水浸泡，因为酸性溶液会破坏其金属表层促进重金属迁移。
　　使用不锈钢制品时注意事项有不少，例如尽量不要让酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间留在不锈钢炊具中，不锈钢也不适合作为盛放盐、酱油、醋等调料的容器，如果长时间盛放，不锈钢中的金属元素会与之发生化学反应。如果不锈钢炊具用于烹饪，注意不能空烧。空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落，导致金属元素析出。
　　不锈钢炊具使用后的清洁也是一门学问。切勿用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质洗涤，这些物质会与不锈钢中的金属元素发生化学反应。
　　选购误区解析
　　太便宜太轻的产品勿买
　　一般情况下，合格的不锈钢炊具比不合格的不锈钢炊具的重量要重些，高品质的产品比低品质产品的重量会更重些。
　　董金狮还特别支招，在选购不锈钢炊具的时候，除了要认真查看外包装上是否有生产厂家的厂名与厂址、容器的卫生标准等标志外，还可以用磁铁来判断质量。拿一块磁铁，试着吸不锈钢产品的底部，吸附不上的产品质量较好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品质的产品。
　　消费支招
　　根据用途科学选锅
　　面对琳琅满目的锅，究竟该如何选择?用什么锅最安全?专家提醒，根据用途选锅最科学。
　　铁锅：宜炒菜忌煮汤
　　炒菜时最好用铁锅，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
　　专家提醒：铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，也不适合煮汤。刷铁锅时应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新买的铁锅最好先用盐水泡，再用色拉油擦拭以去除异味，也可把锅烧热后用生姜块擦拭。
　　不锈钢锅：用途多忌酸碱
　　选不锈钢锅时要选正规企业的产品，不合格的不锈钢锅会损害健康。
　　专家提醒：不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱物质洗涤。
　　不粘锅：宜炖煮忌煎炸
　　不粘锅有特富龙涂层，因清洗方便、油烟较少而受到消费者的欢迎，但从健康的角度来说远不及铁锅。不粘锅如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能被破坏。
　　专家提醒：许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解，所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。
　　玻璃锅：宜煲汤熬药
　　目前市场上还出现了玻璃锅，玻璃锅隔热效果较差，易碎，移动时须格外小心，避免与硬物撞击。
　　专家提醒：使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全，也没有异味。
　　陶锅：宜煲汤忌酸食
　　很多人喜欢用陶瓷、沙锅等来煲汤，但是有些劣质陶锅可能含较多的铅，应予注意。
　　专家提醒：陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物，新买的沙锅最好先用4％的食醋水浸泡煮沸。