【摘 要】
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<正>奶的连续灭菌一般称为超高温(UHT)加工,“灭菌”在商业上的概念是指瓶装奶的灭菌。一般瓶装奶灭菌是在117～120℃下加热10～20分钟;而UHT是在135～15O℃下保持1～5秒。 与传统的
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<正>奶的连续灭菌一般称为超高温(UHT)加工,“灭菌”在商业上的概念是指瓶装奶的灭菌。一般瓶装奶灭菌是在117～120℃下加热10～20分钟;而UHT是在135～15O℃下保持1～5秒。 与传统的方法相比,超高温短时热处理对细菌的破坏性很广,而对其质量(风味、营养、颜色等)的破坏很少。为保持UHT的加工优势,以连续方式加热的冷却奶及奶
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