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阐述乙偶姻（3-羟基丁酮）的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应。乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的前驱物质。但它存在并不代表四甲基吡嗪来源于大曲中的枯草芽孢杆菌。
乙偶姻与美拉德反应
【摘 要】
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阐述乙偶姻（3-羟基丁酮）的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应。乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的前驱物质。但它存在并不代表四甲基吡嗪来源
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年2期
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