“讨口彩”，是我们中国民间的一项古老习俗，这方面，港台一带保留的传统更多一些。在新春来临之际，香港沙田凯悦酒店推出的这一整套独具匠心的“贺年菜式”，充满地方特色；在精心选材和烹制之余，还为每一道菜都取了一个非常讨彩的名字，让食客能在赏味的同时，获得一份吉祥如意的“开运祝福”。
　　古法“火文”龙趸翅这道菜被命名为“年年皆有余”，这个不用多说，过年吃鱼，寓意“年年有余”在中国的口彩文化中，可谓不分东西南北，甚至过年吃鱼已经成为全中国春节习俗的一部分。“龙趸”是粤港一带对于巨型石斑鱼的叫法，体形硕大，霸气十足，所以这条鱼相对于寻常餐桌上的鱼，首先已经是绝对的“升级豪华版”；再者，巨型石斑本身就是生活在海底深水区域的大型掠食性鱼类，处在食物链的顶端，习性凶猛，通常以别的小鱼为食，所以自身肉质无比鲜美滑嫩，属于珍贵食材。这道菜只取龙趸的一条背鳍，就已经足够份量；所谓古法，是指按照粤菜的传统烹制手法，与五花猪腩肉、包菜（大白菜）、大蒜等，一起微火慢炖，古老的[火文]制方法，也与时下的美食界推崇的“慢食”潮流相暗合；在慢炖的过程中，令五花腩与蒜味的精华全部被鱼肉吸收，鲜上加鲜，入味可口。
　　另一道翡翠龙趸球，则是用龙趸鱼的肉了，这是一道看似烹制简单，实则不易的港式鱼肉料理。虽然它的做法叫“白焯”，但却并非是用白开水来焯，光是准备那一锅用于焯制鱼肉的上汤，就足够耗上大半天甚至一天以上的功夫了！并且最关键的功夫也正在于此，上汤烹好之后，鱼肉无非是下锅焯水，味道的成功与否，全在这一锅汤，因为鱼肉需要在这短短的焯水过程中吸收足够的味道。而所谓的翡翠，正是垫在鱼肉下面那个青翠的豆角。这盘菜，虽然有“大鱼大肉”，却丝毫不油不腻，但见这一素一荤，搭配得宜，又保留了食材的原汁原味，适口怡然。
　　“得心又应手”这道菜的实质是葱花百花蒸酿蟹钳，“百花”者，其实与花卉无关，是指用新鲜海虾肉剁成的虾肉馅儿，由于剁得极细，质地已经接近胶膏状，习惯上也被称为虾胶，在粤菜中还有一个专属的美名，曰“百花胶”。这洁白细腻的百花胶与蟹肉一起包裹着蟹钳，象征“花开富贵”，加上蟹钳就是蟹类的“手”，寓意“得心应手”，原本就是很多粤式饮宴的必备菜式，只是这里却将传统的油炸方法改为了清蒸，更为健康低脂。
　　新春伊始，谁都希望自己这一年身强体健，无病无疾，所以，这道“身壮强力健”正是迎合了我们的这一心理需求。它其实是拍蒜黑椒鹿筋煲。众所周知，鹿这种动物以感官灵敏著称，充满生命活力，也是中国传统的“四大祥瑞”之一，本身就是健康和吉祥的象征；而从美食的角度来说，鹿肉已经属于“山珍”，其肉质细嫩，营养价值很高，而鹿筋比起鹿肉更胜一筹——它含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；而生物钙吸收后，更有强筋壮骨的功效，所以在这一点说，说吃了鹿筋可以强筋健骨，完全不是空穴来风。由于鹿筋本身味淡，这道菜将其与大蒜、青红辣椒等做成煲类，加之香味浓郁的黑胡椒，绝对是味道大增。
　　“喜鹊到贺年”这道菜中，很显然不会有真正的喜鹊，代它们出场的是鸡肉。这道菜其实是荷香金华火腿蒸鲜鸡。鸡一向中国宴会上最主要的食材之一，而杀鸡过年更是新年餐宴不可缺少的一项。这道菜比较“原生态”，鸡肉切块，以荷叶铺垫，上面放几片金华火腿，一起蒸制。金华肥瘦相宜，且咸味较重；垫底的荷叶则不但保留了鸡肉的鲜味及水份，同时在金华火腿的咸香上多加一阵荷叶的清香，为这道几乎全部是肉的菜肴增添了一份来自绿色植物的“小清新”，令人一试难忘。
　　豉酥百花酿带子中再次出现了百花胶，但已经不是主角，甚至出场都是遮遮掩掩，被其它食材包裹着的。在粤菜的传统中，洁白肥美的带子（扇贝肉）与炸得金黄的蒜茸一起下锅烹炒，有一个专门的名字曰“金玉满堂”，无疑也是春节或者其他节日宴席上不可或缺的一道特色美味。而这道菜中，厨师还对带子进行了一番升华——将虾胶事先填入带子中（粤菜把这种以一种食材包裹更一种食材的方法叫做“酿”，与造酒工艺无关），再烹制成最富香港街头特色的“避风塘”风味——即加上蒜茸、豉酥、辣椒、葱姜等猛火爆炒，如著名的避风塘炒蟹。带子本身爽滑且富有弹性，而藏在其中的虾胶更是丰富了口感，升华了美味。这道菜中，既然金也有了，玉也有了，名字自然就叫“财源滚滚来”吧！
　　最后一道可算是大菜吃完之后的主食，是炒饭，也可以不同寻常，因为它是生炒腊味糯米饭！注意：生炒的不是糯米，而是港式的腊味，如香肠、腊肉等。炒饭为什么要用糯米饭而不是通常的白米饭？这也是有缘由的——因为糯米饭的粘性比寻常的米饭更强，容易每一粒都“粘”在一起，寓意全桌（全家）人的团结凝聚。再者，糯米饭炒出来也比白米饭更有韧性和嚼劲。再加上腊味、鲜虾仁和萝卜干等，入口层次丰富。既然有如此多的内容，又是以糯米（谷物）为主的，名字“五谷庆丰收”是再贴切不过了。