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从微生态学及临床医学的角度综合论述了双歧酸奶对人体保健功能的机理，并对双歧酸奶生产工艺中诸如双歧因子的选择等几个关键问题进行了探讨。
双歧酸奶的保健机理及生产工艺
【摘 要】
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从微生态学及临床医学的角度综合论述了双歧酸奶对人体保健功能的机理，并对双歧酸奶生产工艺中诸如双歧因子的选择等几个关键问题进行了探讨。
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
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宁波大学学报：理工版
【发表日期】
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1998年1期
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