【摘 要】
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为研究纳米氧化锌对冬橙的保鲜效果,以纽荷尔冬橙为材料,分别采用纳米氧化锌、咪鲜胺、咪鲜胺+棕榈蜡进行处理,贮藏于4℃条件下,定期测定冬橙品质和风味变化.试验结果表明贮
【机 构】
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华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642;华南农业大学农学院,广东广州510642;广州二十四度橙园生态产业投资有限公司,广东广州510100;Ebne-sina Fo
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为研究纳米氧化锌对冬橙的保鲜效果,以纽荷尔冬橙为材料,分别采用纳米氧化锌、咪鲜胺、咪鲜胺+棕榈蜡进行处理,贮藏于4℃条件下,定期测定冬橙品质和风味变化.试验结果表明贮藏180 d时,纳米氧化锌处理组的腐败率和失重率低于对照组,分别是对照组的75.73％和0.77％;纳米氧化锌处理组出汁率为49.66％,但咪鲜胺+棕榈蜡处理组的出汁率最高,为54.16％;纳米氧化锌处理组冬橙风味优于对照组,可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)、维生素C含量也均高于对照组,分别为13.25％、0.21 g/100 g、47.53 mg/100 g.由此可见,纳米氧化锌对纽荷尔冬橙有较好的保鲜效果.
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