【摘 要】
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以蜂王浆的考察指标为水溶性蛋白质、维生素 C、色差及主要感官变化,蜂蜜的考察指标为糖酸度的变化、色差及主要感官变化, 研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆和蜂蜜贮藏的影
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
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以蜂王浆的考察指标为水溶性蛋白质、维生素 C、色差及主要感官变化,蜂蜜的考察指标为糖酸度的变化、色差及主要感官变化, 研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆和蜂蜜贮藏的影响.结果表明,在低温、低湿条件下贮藏蜂王浆,可以有效保留其活性成分;蜂蜜贮藏不需冷藏.综合各种因素,最适宜贮藏条件为环境湿度,温度比室温稍低即可.
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