论文部分内容阅读
（实习记者 赵洪伟）由于近年来的食品安全问题屡屡曝光，食品安全问题已成为人们日常生活中最为关注的问题。通过以RFID为基础的食品安全追溯系统，也许我们能有效地杜绝“病从口入”。
每逢佳节倍思亲。中秋佳节是一个阖家团圆的日子，这就免不了要好好地聚一聚，家庭聚餐必不可少。然而，正所谓病从口入，由于近年来的食品安全问题屡屡曝光，食品安全问题也就顺理成章地成为人们最为关注的问题之一。
为了保障节假日期间的食品安全问题，北京市有关单位加大工作力度，对餐饮业聚集区、商业聚集区、旅游景点周边等重点地区，对批发市场、农贸市场、超市等重点环节，对月饼、其他糕点、鲜肉及熟肉制品等重点品种，进行了全面检查，力图营造良好的食品安全消费环境；同时要求加强对农副产品批发市场的监督，严格落实“场厂挂钩”、“场地挂钩”、冷藏运输、索证索票、进货检查验收等制度。
不过，进入销售渠道后，老百姓如何才能知道哪些食品才是真正的放心食品呢？现有的传统监控技术，譬如公章、检疫证书等都存在着造假的可能性，那么有没有一种简单可靠的信息技术或者方案，能够帮助平民百姓轻松地辨别食品的安全呢？
专家告诉我们，现在有一种基于RFID技术的食品安全追溯系统，它采用追溯的方式来保障食品安全，可以解决食品在生产过程中的监控问题。所谓食品安全追溯系统，是指根据食品包装上的追溯标签，通过网站、超市触摸屏系统等方式就可以查询到生产履历等食品源头信息。
可以说，食品安全追溯就是对食品在生产→流通→消费等过程的全程监管，以及在此基础上实现的对商品信息和经营责任的一种追溯。通过这样一个追溯系统，可以为监管部门提供准确的数据支持，配合监管部门对企业生产行为的监管；此外，还可以满足消费者对产品的知情权和选择权，从生产源头上保障消费者的合法权益，也为企业产品召回制度奠定了良好的基础。
安全追溯回放
“以肉猪生产为例，食品安全追溯不是从屠宰场才开始的，早在肉猪还在养殖场时，安全追溯就已经开始了。”同方智能卡产品公司的王晨工程师告诉记者。
在生产早期，养殖场会给每头小猪钉上耳标（钉）式电子标签。这种标签呈“钉子型”， “钉帽”外面是硬塑料，里面包裹的是电子芯片，耳标（钉）式电子标签通过射钉枪钉在肉猪的耳朵上。据介绍，每个电子标签都具有独一无二的标号，从而保证其惟一性的特点，最后所有的信息都要汇总到后台的计算机系统当中。当小猪到了成熟期，养殖场就会将肉猪送到屠宰厂进行宰杀。在此过程中，养殖场会将小猪多年来养殖所积累的各种数据输出，形成一份文档（譬如EXCEL格式文档），然后将肉猪连同文档和其他相关的证件（如检疫证、卫生证、运输车的近景许可证等）一起送到屠宰厂。
王晨说，肉猪到屠宰场后，屠宰场的检监员会检查其相关证件手续，查验肉猪的数量、重量等相关信息，然后接收肉猪。肉猪接收后，屠宰场的中心服务器会建立这一批次肉猪的数据，从而保证这一批次肉猪的数据在屠宰场的记录。这样做的目的是，即便有个别肉猪没有个体数据，同一批次肉猪的数据也可以保证查找到相关数据。因为每一批次肉猪的饲养基本是一致的，也就是说一头猪吃什么饲料、打什么疫苗，同一批肉猪也就都是这样处理的。
屠宰场接收肉猪后，经过简单的清洗，肉猪会被去除耳钉，同时把每头肉猪的资料输入屠宰场的管理程序。每头肉猪按顺序进入屠宰、褪毛、开膛、清理内脏、检疫、分离病猪等屠宰程序。在这个过程中，每头肉猪都会有一个黑色椭圆的橡胶片相对应并跟随，橡胶片里是一块电子芯片，每个程序结束后电脑便会自动扫入相关信息，扫描成功后红色指示灯会自动闪亮，直至全部完成后，猪肉便进入冷库，这一系列的过程都会在屠宰场监控中心的全程监控下。最后，伴随猪肉进入冷库的是一条具有惟一标号的绑带，通过这条具有惟一标号的绑带，就可以在后台电脑中查找到相关的信息。在冷库放置短暂的时间进行排酸后，肉猪就被运往超市等销售场所。
在运往超市的过程中，养殖场和屠宰场的信息会被输出成文档跟随猪肉进入相应的销售场所，装载信息的文档也会输入到这些场所的追溯系统中。而一片整猪肉往往会被剃解成若干块分别出售，这时超市等销售场所的扫码机会将绑带上的惟一标号以条形码的方式复制若干，从而一一跟踪这些猪肉。对于消费者来说，他们只需将条形码在超市的阅读器扫描，电脑便会调出这一标号的猪肉信息。
以理类推，通过这种方式，我们可以追溯动物的品种、来源、免疫、治疗和用药情况，以及健康状况等重要信息，甚至为动物防疫和兽药残留监控工作服务。一旦发现问题，也可以通过计算机“可追溯软件”从个体到按批次，查找问题的源头，保障食品卫生质量。
奥运契机
虽然RFID拥有着良好的应用前景和广阔的市场空间，但是一个无法回避的现实是RFID在中国的应用尚处于培育阶段，这也许会限制以RFID为基础的食品安全追溯体系的普及。
不过，近年来一些在食品安全方面的RFID规模应用，又使我们看到了RFID美好的前景。早在2001年，为了配合全球零售业大鳄沃尔玛的“RFID计划”（沃尔玛其中70％的采购来自中国），我国政府的相关部门就针对RFID标签开展了行动。此外，2008年北京奥运会的到来，也为食品安全追溯系统的规模应用提供了一个契机。据悉，北京奥运会期间，为了保证750万“奥运人口”的食品安全，北京的奥运食品将全部加贴电子标签，实现全程追溯。应该说，奥运会这样的大规模应用肯定会大大推动RFID相关技术的攻关和研发，并为RFID的应用树立标杆和示范作用。
对此，同方智能卡产品公司的霍建烨总经理认为，一个成熟的RFID市场应该需要三方面的力量：首先是政府的支持和引导；其次是推广商的研发和试点应用；最后是用户的认知和接受。他认为，目前政府支持和引导的大环境基本已经形成，现在更为迫切的是后两个方面的工作。据他介绍，清华同方智能卡公司已经和北京二商集团第五肉联厂进行了合作，实际应用了食品安全追溯体系，并且在北京市相关领导的视察中得到好评。
霍建烨认为，对食品安全领域进行RFID应用拓展，必须要非常熟悉该行业产品的生产、流通和销售等各个环节，对其进行全程跟踪和追溯，也要确保RFID技术能够分布于最有效的节点和追溯环节上，只有这样才能保证最终提供的RFID应用解决方案是最合适的，才能在自动识别、获取数据、后台统计、管理和处理等功能上发挥其自身优势。而对应用行业和相关需求的了解，恰恰是一个经验积累的过程，既要不断进行RFID应用的试点工作，又要避免出现摊子铺得太大却不能使技术和应用效果紧密契合的窘境。
编辑点评
和其他很多追溯系统不同，由于基本不会影响到生产作业效率，以RFID为核心的食品安全追溯系统目前正得到各个方面的重视。由于其具备惟一性、不可复制性以及更加快速和自动化的特点，一旦在任何一个环节发现可能造成大面积危害问题的时候，就能够通过这些信息迅速定位所涉及的成品或半成品并加以控制，从而避免造成严重的社会问题。
不过客观地说，信息技术只是管理的工具，要从根本上解决食品安全的问题，最主要的还是要有一整套科学、严格的生产乃至监管体系，信息技术自身并不能解决食品安全的问题。（康翔）
每逢佳节倍思亲。中秋佳节是一个阖家团圆的日子，这就免不了要好好地聚一聚，家庭聚餐必不可少。然而，正所谓病从口入，由于近年来的食品安全问题屡屡曝光，食品安全问题也就顺理成章地成为人们最为关注的问题之一。
为了保障节假日期间的食品安全问题，北京市有关单位加大工作力度，对餐饮业聚集区、商业聚集区、旅游景点周边等重点地区，对批发市场、农贸市场、超市等重点环节，对月饼、其他糕点、鲜肉及熟肉制品等重点品种，进行了全面检查，力图营造良好的食品安全消费环境；同时要求加强对农副产品批发市场的监督，严格落实“场厂挂钩”、“场地挂钩”、冷藏运输、索证索票、进货检查验收等制度。
不过，进入销售渠道后，老百姓如何才能知道哪些食品才是真正的放心食品呢？现有的传统监控技术，譬如公章、检疫证书等都存在着造假的可能性，那么有没有一种简单可靠的信息技术或者方案，能够帮助平民百姓轻松地辨别食品的安全呢？
专家告诉我们，现在有一种基于RFID技术的食品安全追溯系统，它采用追溯的方式来保障食品安全，可以解决食品在生产过程中的监控问题。所谓食品安全追溯系统，是指根据食品包装上的追溯标签，通过网站、超市触摸屏系统等方式就可以查询到生产履历等食品源头信息。
可以说，食品安全追溯就是对食品在生产→流通→消费等过程的全程监管，以及在此基础上实现的对商品信息和经营责任的一种追溯。通过这样一个追溯系统，可以为监管部门提供准确的数据支持，配合监管部门对企业生产行为的监管；此外，还可以满足消费者对产品的知情权和选择权，从生产源头上保障消费者的合法权益，也为企业产品召回制度奠定了良好的基础。
安全追溯回放
“以肉猪生产为例，食品安全追溯不是从屠宰场才开始的，早在肉猪还在养殖场时，安全追溯就已经开始了。”同方智能卡产品公司的王晨工程师告诉记者。
在生产早期，养殖场会给每头小猪钉上耳标（钉）式电子标签。这种标签呈“钉子型”， “钉帽”外面是硬塑料，里面包裹的是电子芯片，耳标（钉）式电子标签通过射钉枪钉在肉猪的耳朵上。据介绍，每个电子标签都具有独一无二的标号，从而保证其惟一性的特点，最后所有的信息都要汇总到后台的计算机系统当中。当小猪到了成熟期，养殖场就会将肉猪送到屠宰厂进行宰杀。在此过程中，养殖场会将小猪多年来养殖所积累的各种数据输出，形成一份文档（譬如EXCEL格式文档），然后将肉猪连同文档和其他相关的证件（如检疫证、卫生证、运输车的近景许可证等）一起送到屠宰厂。
王晨说，肉猪到屠宰场后，屠宰场的检监员会检查其相关证件手续，查验肉猪的数量、重量等相关信息，然后接收肉猪。肉猪接收后，屠宰场的中心服务器会建立这一批次肉猪的数据，从而保证这一批次肉猪的数据在屠宰场的记录。这样做的目的是，即便有个别肉猪没有个体数据，同一批次肉猪的数据也可以保证查找到相关数据。因为每一批次肉猪的饲养基本是一致的，也就是说一头猪吃什么饲料、打什么疫苗，同一批肉猪也就都是这样处理的。
屠宰场接收肉猪后，经过简单的清洗，肉猪会被去除耳钉，同时把每头肉猪的资料输入屠宰场的管理程序。每头肉猪按顺序进入屠宰、褪毛、开膛、清理内脏、检疫、分离病猪等屠宰程序。在这个过程中，每头肉猪都会有一个黑色椭圆的橡胶片相对应并跟随，橡胶片里是一块电子芯片，每个程序结束后电脑便会自动扫入相关信息，扫描成功后红色指示灯会自动闪亮，直至全部完成后，猪肉便进入冷库，这一系列的过程都会在屠宰场监控中心的全程监控下。最后，伴随猪肉进入冷库的是一条具有惟一标号的绑带，通过这条具有惟一标号的绑带，就可以在后台电脑中查找到相关的信息。在冷库放置短暂的时间进行排酸后，肉猪就被运往超市等销售场所。
在运往超市的过程中，养殖场和屠宰场的信息会被输出成文档跟随猪肉进入相应的销售场所，装载信息的文档也会输入到这些场所的追溯系统中。而一片整猪肉往往会被剃解成若干块分别出售，这时超市等销售场所的扫码机会将绑带上的惟一标号以条形码的方式复制若干，从而一一跟踪这些猪肉。对于消费者来说，他们只需将条形码在超市的阅读器扫描，电脑便会调出这一标号的猪肉信息。
以理类推，通过这种方式，我们可以追溯动物的品种、来源、免疫、治疗和用药情况，以及健康状况等重要信息，甚至为动物防疫和兽药残留监控工作服务。一旦发现问题，也可以通过计算机“可追溯软件”从个体到按批次，查找问题的源头，保障食品卫生质量。
奥运契机
虽然RFID拥有着良好的应用前景和广阔的市场空间，但是一个无法回避的现实是RFID在中国的应用尚处于培育阶段，这也许会限制以RFID为基础的食品安全追溯体系的普及。
不过，近年来一些在食品安全方面的RFID规模应用，又使我们看到了RFID美好的前景。早在2001年，为了配合全球零售业大鳄沃尔玛的“RFID计划”（沃尔玛其中70％的采购来自中国），我国政府的相关部门就针对RFID标签开展了行动。此外，2008年北京奥运会的到来，也为食品安全追溯系统的规模应用提供了一个契机。据悉，北京奥运会期间，为了保证750万“奥运人口”的食品安全，北京的奥运食品将全部加贴电子标签，实现全程追溯。应该说，奥运会这样的大规模应用肯定会大大推动RFID相关技术的攻关和研发，并为RFID的应用树立标杆和示范作用。
对此，同方智能卡产品公司的霍建烨总经理认为，一个成熟的RFID市场应该需要三方面的力量：首先是政府的支持和引导；其次是推广商的研发和试点应用；最后是用户的认知和接受。他认为，目前政府支持和引导的大环境基本已经形成，现在更为迫切的是后两个方面的工作。据他介绍，清华同方智能卡公司已经和北京二商集团第五肉联厂进行了合作，实际应用了食品安全追溯体系，并且在北京市相关领导的视察中得到好评。
霍建烨认为，对食品安全领域进行RFID应用拓展，必须要非常熟悉该行业产品的生产、流通和销售等各个环节，对其进行全程跟踪和追溯，也要确保RFID技术能够分布于最有效的节点和追溯环节上，只有这样才能保证最终提供的RFID应用解决方案是最合适的，才能在自动识别、获取数据、后台统计、管理和处理等功能上发挥其自身优势。而对应用行业和相关需求的了解，恰恰是一个经验积累的过程，既要不断进行RFID应用的试点工作，又要避免出现摊子铺得太大却不能使技术和应用效果紧密契合的窘境。
编辑点评
和其他很多追溯系统不同，由于基本不会影响到生产作业效率，以RFID为核心的食品安全追溯系统目前正得到各个方面的重视。由于其具备惟一性、不可复制性以及更加快速和自动化的特点，一旦在任何一个环节发现可能造成大面积危害问题的时候，就能够通过这些信息迅速定位所涉及的成品或半成品并加以控制，从而避免造成严重的社会问题。
不过客观地说，信息技术只是管理的工具，要从根本上解决食品安全的问题，最主要的还是要有一整套科学、严格的生产乃至监管体系，信息技术自身并不能解决食品安全的问题。（康翔）