【摘 要】目的：了解钦州市售婴幼儿食品阪崎肠杆菌的污染状况，为食品风险评估提供科学依据。 方法：对钦州市内销售的广西区内外生产的婴幼儿食品进行定期随机采购，应用食品安全国家标准食品微生物检验阪崎肠杆菌检验（GB4789.40 -2010）计数法进行检验。结果：96件样品中共检出13株阪崎肠杆菌，检出率为（13.54%）。其中24件适合6月龄以下段婴幼儿配方奶粉阪崎肠杆菌的检出率8.33%（2/24），36件适合6月龄以上婴幼儿配方奶粉检出率为11.11%（4/36），36件婴幼儿谷类辅助食品阪崎肠杆菌检出率为19.44%（7/36），阪崎肠杆菌定量结果为0.3～46MPN/100g不等。结论：婴幼儿食品中阪崎肠杆菌污染问题值得重视，存在严重安全隐患。
　　【关键词】市售；婴幼儿食品；阪崎肠杆菌；监测
　　【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）04-0832-02
　　阪崎肠杆菌又名阴沟肠杆菌，为肠杆菌属的一个种，革兰氏阴性杆菌，有周鞭毛，能运动，无芽胞，氧化酶阴性[1]。是近几年在乳制品中新发现并引起广泛关注的一种致病菌。它是存在于自然环境中的一种“条件致病菌”，已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病茵。由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率高达40%-80%。研究表明，婴幼儿配方奶粉是阪崎肠杆菌的主要感染渠道，这已起世界各国的重视。2004年FAO/WHO在制定婴幼儿配方奶粉标准时，经过风险评估后，将阪崎肠杆菌与沙门氏菌列婴儿配方奶粉的列为A类致病菌[2]。
　　2004年中国安徽阜阳由阪崎肠杆菌污染的劣质婴儿配方奶粉事件引起了我国政府的高度重视[3]。卫生部自2005年起，开始对全国婴幼儿配方奶粉进行监测。为了解钦州市售婴幼儿配方奶粉及婴幼儿辅助食品中阪崎肠杆菌的污染情况，我们于2011年3月至2012年10月对钦州市售的96件婴幼儿食品进行了监测检验，现将结果报告如下：
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　3 计论
　　阪崎肠杆菌可引起各年龄段人群患病，1岁以下婴儿是该菌感染的高危人群，特别是新出生婴儿，早婴产儿及出生体重偏低和免疫力下降等身体状况较差的婴幼儿易感[4]。亦可引起新生儿严重的脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎（NEC）甚或遗留神经系统后遗症导致死亡[5]。目前，微生学家尚不清楚阪崎肠杆的污染来源，但许多病例报告表明婴儿配方奶粉是目前发现的婴幼儿感染的主要渠道。婴幼儿配方奶粉原料受阪崎肠杆菌污染，是婴幼儿配方奶粉成品受污染的主要原因[6]，但发生在干燥和罐装阶段的原因亦不排除。因为，与大肠埃希菌、沙门菌相比阪崎肠杆菌对渗透压和干燥具有更高的耐受力，这很可能与这种细菌细胞内有大量的海藻糖酶有关[7]。尤其值得注意的是，日常习惯的冲兑温度不足以彻底杀死阪杆菌。因此即使受到低浓度的污染，阪崎肠杆菌也可在奶粉的冲调、放置过程中大量繁殖而成为感染的危险因素。
　　本次检验结果显示适合各年龄段婴幼儿食品均检出阪崎肠杆菌，总的检出率达13.54%（13/96）。表明现阶段钦州市售婴幼儿配方食品存在阪崎肠杆菌污染状况，特别是适合6月龄下段婴儿配方食品存在很大安全隐患，我市婴幼儿食品卫生安全性不容忽视。各级食品安全监管部门应加大对婴幼儿食品生产企业的监管力度，加大阪崎肠杆控制技术指导，建议监管部门对该类食品提出风险警示，最大限度地避免阪崎肠杆菌对婴幼儿的危害，减少食品安全事故的发生。
　　参考文献：
　　[1] 陆贞玉.阪崎肠杆菌生物学特性及检测技术研究进展[J].中国热带医学，2010，10（1）：1275.
　　[2] 彭年才，李明，张镇西，等.PCR荧光技术在阪崎肠菌检测中的应用[J].中国乳业，2008，14（8）：48-50
　　[3] 刘秀梅，裴晓燕，郭云昌.中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染[J].中国食品卫生杂志，2005，17（1）：10-12.
　　[4]朱鳳，李维克，俞慕华，等.深圳乳制品及环境中阪崎肠杆菌污染状况调查[J].现代预防医学，2012，39（16）：4107.
　　[5]胡光春，杨月莲，刘辉，等.阪崎肠杆菌致病性及致病机理研究进展[J].中国病原微生物杂志，2011，6（8） ：626.
　　[6]陈伟伟，洪锦春，李闽真，等.奶粉中阪崎肠杆菌的污染及快速检测方法的研究[J].食品科学，2009，30（4）：182-184.
　　[7]卫生部.婴幼儿阪崎肠杆菌感染诊疗指南，2008 8.