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以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物，对霞多丽葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究。结果表明，酶反应底物在405nm处有最大的吸光值，霞多丽葡萄浆果粗酶提取液PVP添加量为3％最理想，在37℃酶促反应曲线线性最好，在40℃和柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液pH6．0中酶活性较高。通过正交试验确定霞多丽葡萄酒浆果的β-葡萄糖苷酶最佳检测条件是37℃，在磷酸-柠檬酸pH6．0缓冲液中反应90min。