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“二次发酵”技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段 ,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质 ,强化窖内酒醅的产香 ,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术。应用“二次发酵”技术可提高酒中微量成分含量 ;酒中己酸乙酯最高达660mg/100ml(己酸乙酯可提高100mg/100ml) ,己乳比协调 ,平均低于1∶0.4。应注意 :(1)必须选择发酵正常的池口 ;(2)黄水、酒和曲粉的用量及其三者的比例。