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蔗糖酯．也称蔗糖脂肪酸酯，是一种高效、安全的食品乳化剂。食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一。在食品配方中．食品乳化剂用量虽少．但对食品的质构、口感都有重要影响。食品乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等多种功效．能促进油水相互混溶，防止淀粉老化，调节油脂，糖类结晶．保护蛋白质结构，从而可以提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味。