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探索红枣和枸杞对黄酒发酵的影响,研究了枣杞黄酒的酿制工艺,该文通过实验枣杞的加工处理方式、添加量和添加时间,确定酿制枣杞黄酒的较佳工艺,即前酵期加入烘烤的枣杞,且米枣杞的比例为100∶5∶1,制得产品色香味格俱全。
枣杞黄酒的研制
【摘 要】
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探索红枣和枸杞对黄酒发酵的影响,研究了枣杞黄酒的酿制工艺,该文通过实验枣杞的加工处理方式、添加量和添加时间,确定酿制枣杞黄酒的较佳工艺,即前酵期加入烘烤的枣杞,且米
【机 构】
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淮海工学院,扬州大学食品科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年12期
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