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<正> HACCP(Hazard Analgsis Critical Control Point)即危害分析和关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。广东省经贸文化往来频繁,大型集餐必不可少,保证大型集餐的食品卫生安全成为卫生监督机构的一个重要课题,因此本文试图根据HACCP系统的基本原理和方法,并对关键环节提出相应的措施。